SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)
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![Leather Saya Burja [knife sheath] - 300mm (11.8")_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Leather_Saya_Burja_knife_sheath_-_300mm_11.8_180x180_crop_center.jpg?v=1581427224)
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Burja [ausgesprochen „buurja“] ist ein Prosciutto-Messer. Burja ist ein Messer aus eigener Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer weit und breit geschnitten werden.
Burja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer. Entwickelt von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, aus japanischem Stahl gefertigt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie hat jemand so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Ein universelles Messer zu entwickeln, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Arten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich auch hervorragend als Tranchiermesser für größere Stücke Fleisch und Fisch.
Das Burja-Messer verbindet die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, lag es nahe, unser Prosciutto-Messer in Japan herstellen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos und Besuchen in Japan endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.
Das SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: Stahl, Optik und Griff. Klingengeometrie, Form und andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.
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Was bedeutet Burja?
Burja ist die slowenische Bezeichnung für einen lokalen Wind, der auf Englisch unter dem Namen Bora bekannt ist. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Er ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den nirgendwo auf der Welt Prosciutto hergestellt werden könnte, ganz gleich, wo er getrocknet wird. Mit all seinen Eigenschaften fühlte sich Burja sofort wie der perfekte Name für unser Prosciutto-Messer an. Drei eingravierte Symbole sind auf der linken Seite der Klinge zu sehen. Diese Symbole werden Windpfeile genannt und zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windpfeile stellen den Burja-Wind mit drei unterschiedlichen Windgeschwindigkeiten dar, denn Burja ist ein böiger und sehr starker Wind. |
KLINGENFORM:
Die Form des Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, die ihre Herkunft und die Traditionen der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas schmiedeten.
Das Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge ist optimal. Dadurch lassen sich auch Prosciutto-Scheiben gleichmäßig schneiden, wenn der Schinken auf der einen Seite fester (trockener) und auf der anderen zarter ist. Das Messer eignet sich für alle Arten von Schinken und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.
Empfohlen für: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche Sorten.
KLINGENFLEXIBILITÄT:
Ein gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Beim Burja haben wir uns für eine etwas geringere Steifigkeit entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Arten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke Trockenfleisch und anderer Proteine hervorragende Ergebnisse liefert.
STAHL:
Dieses Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62-63 HRC. Dadurch bleibt es sehr, sehr lange scharf. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.
GRIFF:
Der am SG2 Burja angebrachte Griff ist universell und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht fleckig wird.
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[Individuelle Griffe verfügbar!] Der Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Mit unserem Burja-Messer möchten wir die Dinge etwas ausgefallener gestalten und mit einzigartigen, maßgefertigten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Griff aus Pakkaholz ausgestattet ist, sind auch individuelle Griffe erhältlich, inspiriert von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern, die wir auf unserem Weg kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff wünschen, kontaktieren Sie uns bitte unter support@sharpedgeshop.com.
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LAMINIERUNG:
Für die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahllage verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen wollten, berücksichtigten wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 62-63 HRC beizubehalten.
GEOMETRIE:
Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche und erleichtert das Schneiden erheblich. Die ballige Schneide mit Nullschliff lässt das Messer bei längeren Schnitten sanft gleiten.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes Finish (auch Migaki genannt).
ÜBER DIE SCHMIEDE:
Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.
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✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja-Ledersaya hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entwickelt haben. Die Saya schützt Burja und Sie, wenn Sie das Messer gerade nicht verwenden. |
Klingenform: Slicer
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / zero grind / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 430mm (16.9")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 24mm (0.9")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 130.0
Grifflänge: 121mm (4.7")
Griffart / Holz: Japanese / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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PROSCIUTTOMESSER
Ein Sturm
Ein hervorragender Prosciutto erfordert ein präzises Schneidwerkzeug und ein gewisses Maß an Theatralik beim Schneiden und Servieren. Daher ist ein langer, dünner Schinkenschneider, der einem echten japanischen Katana ähnelt, die richtige Wahl für diese Aufgabe.
Basierend auf Tests und Rückmeldungen von professionellen Schinkenherstellern und -schneidern haben wir schließlich drei völlig unterschiedliche Burja-Messer entwickelt.
Das Ethos des Burja-Messers
Die unsichtbare Präsenz des Windes, dieses großen Architekten der Natur, der mächtige Bäume beugt, Meereswellen belebt und magische Dünen schafft, ist auch ein Schlüsselbestandteil einiger der unverwechselbarsten Aromen, die uns seit Jahrtausenden begleiten. Wenn wir die wunderschönen Landschaften betrachten, die der Wind geschaffen hat, oder die köstlichen Teller mit windgetrockneten Köstlichkeiten, die auf der Zunge zergehen, werden wir oft an diesen bescheidenen, aber unbestrittenen König der natürlichen Schönheit erinnert. Prosciutto-Hersteller vergessen nicht, ihren geliebten Wind zu erwähnen – ohne ihn könnten sie ihre getrockneten Köstlichkeiten nicht servieren. Es ist die Schärfe des Nordostwinds, der durch die Poren des Fleisches schneidet und langsam und präzise den Saft auspresst und das Fleisch trocknet, bis wir es Prosciutto Crudo nennen können.
Homo Habilis war der erste, der (Stein-)Messer als Werkzeuge zum Zubereiten und Teilen von Speisen mit anderen nutzte. Auch heute noch definiert das Messer das Wesen des modernen Menschen, hat sich jedoch seit seinen Anfängen in Stein dramatisch verändert. Das Schinkenmesser verkörpert die uralte Essenz eines einfachen Messers, wenn wir ein getrocknetes Stück Fleisch schneiden und es mit Freunden teilen.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
