Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer zum Säubern und Filetieren ganzer Fische, zum Durchtrennen von Fischköpfen und zur Zubereitung von Geflügel oder anderem Fleisch mit kleinen Knochen. Die robuste Klinge am hinteren Bereich bewältigt anspruchsvollere Arbeiten, während der sich verjüngende Klingenrücken eine dünnere, präzisere Spitze bildet. Einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet.

KLINGENFORM:

Deba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern), das zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten verwendet wird! Im Japanischen bedeutet Hon wörtlich „echt“ oder „original“. Dieses Deba ist daher der dickste und schwerste Deba-Typ.

Deba wird jedoch nicht zum Hacken durch große Knochen empfohlen. Setzen Sie die Schneide keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Ausbrüchen oder Rissen führen kann.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Messer aus diesem Stahl zeichnen sich durch eine außergewöhnlich hohe Schnitthaltigkeit aus und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. ⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Messerpflege.

LAMINIERUNG:

Das Ni-mai-Laminierverfahren wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet. Dabei wird eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine einseitig geschliffene Klinge, die am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser ist. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht zu führen und angenehm ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine von Hand eingravierte Kanji-Signatur.

GRIFF:

Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - Magnolienholz. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen.

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Es bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständigem neuen Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).