The Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7.9") is a multi-purpose Japanese knife, hand-made in the Japanese smithy Suncraft. It's a stunning collector's item. The knife is fitted with a traditional Japanese octagonal handle topped with a special ferrule made from the wood of a 300-year-old holy oak tree.
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Suncraft

Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 Damaskus 200 mm (7,9 Zoll)

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Nur 150 Petty und 150 Gyuto Messer dieser Linie existieren, jeweils in einer nummerierten Box. Die letzte Charge von 60 Messern (Boxen 091–150) ist jetzt verfügbar. Wähle deine Lieblingsnummer, bevor sie weg ist!

Wenn du ein leidenschaftlicher Messersammler bist, beginnst du, die Geschichte hinter jeder Klinge zu schätzen. Und Junge, hat dieses Messer eine Geschichte zu erzählen.

Vor mehr als 300 Jahren begann eine Eiche am Kifune-Schrein in Japan mit ihren jungen, noch zerbrechlichen Zweigen gen Himmel zu wachsen. Im Laufe der Jahrzehnte wuchsen diese Zweige zu starken Ästen heran, und der kleine Eichensetzling wurde zu einem großen, dicken Baum. Mit seinem üppigen und lebendigen Blätterdach winkte er bei jedem Windstoß den vorbeigehenden Besuchern des Schreins zu und schützte sie mit seinem Schatten vor der sengenden Sonne. Er wurde ein wichtiger Teil des Kifune-Schreins. Ein heiliger Baum. Ein Teil der Familiengottheit des Gründers der Suncraft-Schmiede.

Doch 2019 traf eine Katastrophe ein. Ein Taifun schlug in der Stadt Seki, Japan, ein, und die mächtige heilige Eiche fiel. 

Die Suncraft-Schmiede wollte ihr neues Leben schenken. Mit dem Segen des Priesters wurde sie zu einem Teil von etwas Neuem gemacht, damit sie ihre Mission, den Menschen zu helfen, fortsetzen kann. Das Holz der heiligen Eiche wurde zu Griffen von Suncrafts besten Messern verarbeitet. So entstand die Senzo Dawn Limited Edition Messerserie.

Das Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7,9") ist ein multifunktionales japanisches Messer, hergestellt in der japanischen Schmiede Suncraft. Die Klinge wird mit einer üblichen „Sandwich“-Schichtungsmethode namens san-mai geschmiedet; der SG2 Pulverstahlkern ist von Schichten aus weicherem Stahl umhüllt, was ein atemberaubendes tiefschwarzes Damastmuster mit goldenem Schimmer erzeugt. Das Messer ist auf etwa 62-63 HRC gehärtet, was bedeutet, dass es sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe. Das Messer ist mit einem traditionellen japanischen achteckigen Griff aus stabilisiertem Holz ausgestattet, der mit einer speziellen Zwinge aus dem Holz einer 300 Jahre alten heiligen Eiche versehen ist.

Das Messer ist ein atemberaubendes Sammlerstück und wird in einer schönen traditionellen japanischen Paulownia-Holzbox geliefert, die unglaublich leicht und robust ist.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft ziemlich flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
SG2 Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und anschließende Schnitthaltigkeit – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5%. Der Stahl ist auch reich an Chrom (Cr) – etwa 15%, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2 Stahlklingen können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und behalten – ohne sich Sorgen um Wartung und Korrosion machen zu müssen.

GEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (im Verhältnis 50/50), sodass sie eine doppelseitige Fasen-Geometrie mit flachem Profil hat und sowohl von Rechts- als auch Linkshändern verwendet werden kann.

LAMINIERUNG:
Die Klinge wird mit der san-mai-Technik hergestellt. Der SG2 Pulverstahlkern ist von Schichten aus weicherem und biegsamem Stahl umgeben, die als Schutzmantel auf beiden Seiten des Kerns dienen und auch Korrosion verhindern.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeigt ein atemberaubendes tiefschwarzes Damastmuster mit 101 Lagen mit goldenem Schimmer. Der obere Teil der Klinge trägt eine dezente Signatur der Schmiede in Kanji-Zeichen, die „Senzo“ bedeuten.

GRIFF:
Der traditionelle japanische Griff ergänzt die Klinge sehr gut. Der Griff besteht aus robustem stabilisiertem Holz und hat eine sehr besondere Zwinge, gefertigt aus einer 300 Jahre alten heiligen Eiche, deren Geschichte oben nachzulesen ist. Der Griff bietet einen angenehmen, stabilen Halt und ist achteckig, sodass er sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet ist. 

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.

Klingenform: Gyuto

Stahlsorte: SG2

Klingenaufbau: San-mai / flat V-edge

Härte (HRC-Skala): 62-63

Gesamtlänge: 333mm (13.1")

Klingenlänge: 200mm (7.9")

Klingenhöhe: 46mm (1.8")

Rückenstärke: 1.9mm (0.07")

Gewicht: 150g (5.3 oz)

Grifflänge: 122mm (4.8")

Griffart / Holz: Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule

Kanji auf der Klinge: 快菜 Senzo

Schmied: Suncraft

Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu bieten, jedoch variieren Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer bestehen aus hochwertigen Stählen. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in bestem Zustand zu halten:

✔ Verwenden Sie ein Holz-, Kunststoff- oder Gummischneidebrett (Schneidebretter).
✔ Nach Gebrauch die Messer waschen und trockenwischen.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie einen Messerhalter oder eine Schutzhülle (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist Ihre beste Methode, um die Schärfe zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Wetzsteine, um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Benutzen Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Schaben Sie die Lebensmittel nicht mit der Schneide des Messers vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck – das Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Für weitere Details lesen Sie unseren Leitfaden
auf Pflege von Küchenmessern.

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M
Mark Masaki
My holy “Masaki” family tree knife.

My family name, Masaki (正木) roughly means "elegant tree,” derived from masa (正) correct/beginning/great/superior, etc, and ki (木), meaning "tree.” It is no wonder that the purchase of the limited edition Senzo Dawn by Suncraft was an irresistible buy for me. What came was the 101 Layer Black Damascus R2 (SG2) blade with stabilized Oak Wa that incorporated a 300 year old Holy Oak ferrule Gyuto. I was taken aback by the beautiful black Damascus pattern with its golden sheen. The spacer between the stabilized wood and the holy oak merged seamlessly. Even the box it came in was beautiful, complete with the number “065/150.” But looks are not the only thing it has, while doing the paper-cutting test, it passed through it with ease. With its rounded Gyuto cutting profile, rock chopping veggies and slicing meats cover about 90% of my routine kitchen duties. About the only downside I could see was that it doesn’t have a long enough flat cutting profile to chop with at the heel, as it is rounded all the way through the cutting edge. Ironically the choil was not rounded, but this was obviously not a deal-breaker for me. In the end, I felt that the price of this purchase was easily justified because of the quality of materials, the high level of craftsmanship, great design, and together with the basic fact that this is a limited product. Quite a rarity, after all, the people of Japan do not go around cutting down holy trees for profit; such a find is scarce. This is indeed, my holy “Masaki” tree knife, and I quite literally could not resist getting one. Thank you to SharpEdge and Suncraft for working together to bring me this wonderful product.

User picture
U
U.B.
Great work from all the people at sharpedge

Here it is. Arrived today as promised.
Great work and thanks´s to all the people at sharpedge for let this knife become real.
I`m a great fan oft he R2 powder steel, using 2 of the Takamura R2 for daily use cutting fruits and vegetables.
The Senzo is a little bit heavier, about 10 grams. It has a nice dark damascus pattern and the build quality is excellent including the handle.
It comes sharp out oft he box. I did a few strikes on my leather strope and tried the first cuts.
Excellent sharpness, slipping through tomatoes, apples, potatoes and onions without any effort.
That´s what I expected.
What I noticed when I went up to clean the knife is, that the outside of the knife with the damascus pattern is very rough. So it´s not as easy to dry the Senzo compared to a knife with a polished blade.
It looks really great, so I don´t know if I take it for daily use or give him a nice place in my glass cabinet and enjoy the sight every day.

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Jedes Messer wird geliefert mit:

✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen washi-Papier an.

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