Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 ist ein großes Messer zum Schneiden von Thunfisch. Es ist eine Kombination aus Deba und Yanagiba und ermöglicht es, große Filets mit einer einzigen Schnittbewegung zu schneiden. Einerseits ist das Messer äußerst präzise und beschädigt das empfindliche Gewebe von rohem Fleisch nicht, andererseits ist es robust genug, um solch große Fische zu schneiden.
Die einseitig angeschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist 540 mm lang und wird mit einer Schutz-Saya aus Holz geliefert. Das Messer hat eine wunderbare Oberfläche, da es auf natürlichen Wassersteinen geschliffen und poliert wird. Entlang der Schneide verläuft eine ausgeprägte Wellenlinie, die als Kasumi- (Nebel-)Finish bezeichnet wird.
Bei Messern, die langfristig scharf bleiben sollen, wird üblicherweise kohlenstoffreicher Stahl gewählt. Daher besteht auch dieser Riese aus äußerst reinem White Steel 2. Er enthält keine Zusätze (kann jedoch als Verunreinigung etwas Phosphor und Schwefel enthalten). Da dieser Stahl einen geringeren Chromanteil aufweist, entwickelt die Klinge mit der Zeit eine gewisse Patina, doch die Vorteile überwiegen die Nachteile. Sie bietet eine sehr feine, sanfte Schärfe, lässt sich leicht nachschärfen und bleibt sehr, sehr lange scharf.
Der großzügig dimensionierte Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen. Größe und Form des Griffs ermöglichen einen komfortablen Halt und sicheres Arbeiten.
Das Messer wird in der berühmten Messerhauptstadt Sakai gefertigt.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kasumi & polished
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 855mm (33.6")
Klingenlänge: 540mm (21.3")
Klingenhöhe: 38mm (1.5")
Klingenrückendicke: 5.6mm (0.22")
Gewicht: 685g (24.2 oz)
Grifflänge: 275mm (10.8")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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