Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 210 mm (8,3")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach nur ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Als beeindruckendes Sammlerstück wird diese Honyaki-Klinge aus Shirogami-Stahl #3 mit irisierendem Glanz aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichen Shirogami-Stahls (Weißstahl) #3 geschmiedet. Die spiegelpolierte (Migaki-)Oberfläche bringt den reinen, leuchtenden Charakter des Stahls zur Geltung und zeigt die akribische Handpolierarbeit des Schmieds.
Honyaki-Messer machen aufgrund der extremen Schwierigkeit des Schmiedeprozesses und der hohen Fehlerquote während der Wärmebehandlung weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus. Dies ist nicht einfach ein Küchenwerkzeug – es ist ein Erbstück, das Jahrhunderte metallurgischen Wissens und handwerklicher Hingabe verkörpert.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „wahrhaft gebrannt“, und diese Schmiedemethode verkörpert in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst des Schwertschmiedens. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, weshalb sie nur von den besten Handwerkern gefertigt werden. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden aufgrund ihrer hervorragenden Kirenaga beziehungsweise Schnitthaltigkeit sehr geschätzt und bleiben über einen sehr langen Zeitraum scharf. Solche Messer erfordern ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Lehm, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (in diesem Teil des Prozesses erhält das Katana seine charakteristische geschwungene Form). Der mit Lehm bedeckte Teil kühlt langsamer ab und wird weniger stark gehärtet, während der nicht bedeckte Teil der Klinge härtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer einzigen Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung, um den Hamon sichtbar zu machen. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass sich der Hamon – eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Schneide und einem weichen Rücken klar definiert – beim Abschrecken bildet. |
Das hochglanzpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines sehr speziellen und zeitaufwendigen Polierprozesses. Die Schutzbeschichtung, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden Regenbogenglanz.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelbereich macht die Klinge besonders gut geeignet, beim Schneiden vor und zurück zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
GRIFF:
Schlangenholz wird für seine satte, tiefrote Farbe und seine einzigartigen, wellenförmigen Muster geschätzt, die an Schlangenhaut erinnern. Dieses wunderschöne Holz ist nicht nur optisch auffällig, sondern auch sehr hart und feuchtigkeitsbeständig. Dadurch bleibt der Griff viele Jahre lang ansprechend.
PFLEGE UND WARTUNG DES MESSERS:
ÜBER DEN SCHMIED:
Im Rahmen der traditionellen Arbeitsteilung wird jedes Izumiriki-Messer von spezialisierten Handwerkern geschmiedet, geschärft und montiert. So wird sichergestellt, dass jedes Stück von Hand vollendet, perfekt ausbalanciert und einzigartig ist. Dies sind keine Industrieprodukte, sondern Messer, die durch Generationen von Erfahrung, Handwerkskunst und Liebe zum Detail geformt wurden.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #3
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 345mm (13.6")
Klingenlänge: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückendicke: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Gewicht: 200g (7.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Snakewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Izumiriki
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
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