Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dies ist nicht einfach nur ein japanisches Standardmesser mit einem schöneren Griff. Der höhere Preis ergibt sich aus der Wahl des Stahls, dem anspruchsvollen Schmiedeverfahren, der aufwendigen Behandlung der Oberfläche und der umfangreichen Handarbeit. Es wurde von Itsuo Doi, einem der angesehensten Meisterschmiede Sakais und dem Kunsthandwerker hinter der Homura-Serie von Sakai Takayuki, von Hand gefertigt.
Itsuo Doi ist der Sohn und Nachfolger von Keijiro Doi, einem legendären Schmied aus Sakai, der für höchste Handwerkskunst steht. Da er bereits in jungen Jahren bei ihm lernte, beherrscht Itsuo die charakteristische Niedertemperatur-Schmiedemethode seines Vaters. Anstatt den Stahl zu überhitzen, um die Klinge schnell in Form zu bringen, erhitzt Itsuo den Stahl beim Schmieden vorsichtig nur so stark wie nötig. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die feine Kornstruktur des Stahls zu bewahren, und führt zu Klingen mit herausragender Schnitthaltigkeit, Langlebigkeit und leichter Nachschärfbarkeit. Er ist besonders versiert in der Verarbeitung von Aogami #2, dem Stahl, der auch für dieses wunderschöne Gyuto verwendet wird.
KLINGENFORM:
Doi-san ist für seine kreativen, leicht unkonventionellen Interpretationen klassischer japanischer Klingenformen bekannt. Dieses Gyuto bildet keine Ausnahme: Es verfügt über eine sanft abfallende Ferse, eine elegant nach oben geschwungene Sakimaru-Spitze und einen ausgeprägten, fließenden Bauch. Die ausgewogene Krümmung der Klinge ist für die Wiegetechnik optimiert und ermöglicht gleichmäßige, kontrollierte Schnitte.
Eine Saya aus Kunststoff ist im Lieferumfang enthalten.
STAHL:
Aogami #2 ist einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zugleich sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bildet, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Aogami #2 bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischer Belastung zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff mit einem leicht konkaven V-Schliffprofil (Hohlschliff). Dadurch bleibt das Messer trotz häufigen Nachschärfens extrem dünn. Die symmetrische Schneide macht das Messer für Rechts- und Linkshänder geeignet.
KLINGENFINISH:
Die Schneide wurde auf Hochglanz poliert, wodurch ein schöner Kontrast zur matten Kasumi-Oberfläche am oberen Teil der Klinge entsteht.
GRIFF:
Der traditionelle achteckige Wa-Griff ist aus hochwertigem Ichii-Holz (Japanische Eibe) gefertigt, das im japanischen Handwerk für seine satte, warme Optik und natürliche Wasserbeständigkeit geschätzt wird. Abgeschlossen wird er durch eine polierte Zwinge aus Büffelhorn.
Das authentische Erscheinungsbild des Messers wird durch einen „Machi"-Spalt zusätzlich hervorgehoben – den sichtbaren Abstand zwischen Zwinge und Klingenansatz. Bei in Sakai gefertigten Messern, insbesondere bei einseitig geschliffenen Messern, gehört der Machi-Spalt zur Schmiedetradition und gilt als Zeichen echter handwerklicher Fertigung statt maschineller Montage.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: AUS-10
Klingenkonstruktion: San-mai / kasumi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 399mm (15.7")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 55mm (2.2")
Rückenstärke: 2.5mm (0.1")
Gewicht: 210.0
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / yew
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Itsuo Doi
Standort der Schmiede: Sakai / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
