Dies ist nicht einfach nur ein japanisches Standardmesser mit einem schöneren Griff. Der höhere Preis ergibt sich aus der Wahl des Stahls, dem anspruchsvollen Schmiedeverfahren, der aufwendigen Behandlung der Oberfläche und der umfangreichen Handarbeit. Es wurde von Itsuo Doi, einem der angesehensten Meisterschmiede Sakais und dem Kunsthandwerker hinter der Homura-Serie von Sakai Takayuki, von Hand gefertigt.

Itsuo Doi ist der Sohn und Nachfolger von Keijiro Doi, einem legendären Schmied aus Sakai, der für höchste Handwerkskunst steht. Da er bereits in jungen Jahren bei ihm lernte, beherrscht Itsuo die charakteristische Niedertemperatur-Schmiedemethode seines Vaters. Anstatt den Stahl zu überhitzen, um die Klinge schnell in Form zu bringen, erhitzt Itsuo den Stahl beim Schmieden vorsichtig nur so stark wie nötig. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die feine Kornstruktur des Stahls zu bewahren, und führt zu Klingen mit herausragender Schnitthaltigkeit, Langlebigkeit und leichter Nachschärfbarkeit. Er ist besonders versiert in der Verarbeitung von Aogami #2, dem Stahl, der auch für dieses wunderschöne Gyuto verwendet wird.

KLINGENFORM:

Doi-san ist für seine kreativen, leicht unkonventionellen Interpretationen klassischer japanischer Klingenformen bekannt. Dieses Gyuto bildet keine Ausnahme: Es verfügt über eine sanft abfallende Ferse, eine elegant nach oben geschwungene Sakimaru-Spitze und einen ausgeprägten, fließenden Bauch. Die ausgewogene Krümmung der Klinge ist für die Wiegetechnik optimiert und ermöglicht gleichmäßige, kontrollierte Schnitte.

Eine Saya aus Kunststoff ist im Lieferumfang enthalten.

STAHL:

Aogami #2 ist einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zugleich sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bildet, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Aogami #2 bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischer Belastung zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff mit einem leicht konkaven V-Schliffprofil (Hohlschliff). Dadurch bleibt das Messer trotz häufigen Nachschärfens extrem dünn. Die symmetrische Schneide macht das Messer für Rechts- und Linkshänder geeignet.

KLINGENFINISH:

Die Schneide wurde auf Hochglanz poliert, wodurch ein schöner Kontrast zur matten Kasumi-Oberfläche am oberen Teil der Klinge entsteht.

GRIFF:

Der traditionelle achteckige Wa-Griff ist aus hochwertigem Ichii-Holz (Japanische Eibe) gefertigt, das im japanischen Handwerk für seine satte, warme Optik und natürliche Wasserbeständigkeit geschätzt wird. Abgeschlossen wird er durch eine polierte Zwinge aus Büffelhorn.

Das authentische Erscheinungsbild des Messers wird durch einen „Machi"-Spalt zusätzlich hervorgehoben – den sichtbaren Abstand zwischen Zwinge und Klingenansatz. Bei in Sakai gefertigten Messern, insbesondere bei einseitig geschliffenen Messern, gehört der Machi-Spalt zur Schmiedetradition und gilt als Zeichen echter handwerklicher Fertigung statt maschineller Montage.