Der Schmied in dritter Generation Takeshi Saji aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer unabhängig davon, wie gut es aussieht, für seinen eigentlichen Zweck verwendet werden sollte. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche benutzen - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge/Kunstwerke handelt.

Sujihiki-Messer (auch Slicer genannt) sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte bei Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Dank der langen Klinge können Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze geschnitten werden.

Das Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5") ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn Sie einen Blick unter die Haube werfen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), der auf etwa 62-63 HRC gehärtet wurde. Dieser Kern ist mit Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden, um die wunderschönen Regenbogen farben und das Damast muster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, der mit Lagen aus weicherem Edelstahl ummantelt ist - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt, jedoch viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die Klinge ölen), da er sonst extrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, falls Sie vergessen sollten, sie zu ölen (bitte tun Sie es trotzdem nicht).

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahl-Kropf ergänzt. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, auf deren Deckel die charakteristischen Kanji-Zeichen von Saji eingebrannt sind.

Kurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für Gebrauchskunst!