Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damaskus 170 mm (6,7 Zoll) – KLINGE
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- Beschreibung
- Spezifikationen
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Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einem atemberaubenden Damast-Klingenfinish. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch, und diese kleinere Version ist ideal für Leute, denen größere Messer zu unhandlich sind, da sie sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten eine gute Kontrolle bietet. Die dünne, spitze umgekehrte Tanto-Spitze ermöglicht besonders präzise Schnitte und Schnitzereien.
Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt hast du die Möglichkeit, deinen eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen , sodass du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt auf deinen Geschmack und deine Bedürfnisse abgestimmt ist.
KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Alles Wissenswerte über das japanische Bunkamesser erfährst du in unserem Artikel .
STAHL:
Das Herzstück dieser Bunka besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 1,5 mm gehärtet wurde 59-60 HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.
KLINGENFINISH:
Ein sehr ausgeprägtes 33-schichtiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge – dieses Muster ist einzigartig für jedes Messer und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name „Swirl Damaskus“. Wie Ihr Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf einen reflektierenden Spiegelglanz poliert. Darin kann man sich selbst wiedererkennen!
KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50) mit einer flachen V- Kantenschliff, daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Es verjüngt sich distal zur Spitze hin.
LAMINIERUNG:
Am äußersten Rand erkennt man eine ausgeprägte, geschwungene Linie (mattes Finish), die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.
SCHMIEDE:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: AUS-10
Klingenkonstruktion: San-mai / flat v-edge / swirl damascus
Härte (HRC-Skala): 59-60
Gesamtlänge: 250mm (9.8")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 2.2mm (0.09") - 1.8mm (0.07")
Gewicht: 75g (2.6 oz)
Angellänge: no handle, blade only
Empfohlene Griffgröße: M
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Diese Klinge kann mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert werden
Wählen Sie Ihren Favoriten
→ NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht anders, als ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.
→ TOTTORI SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.
→ TOKYO NIGHT erinnert uns an die blinkenden Lichter von Tokios Harajuku. Die Farbe dieser Griffe variiert von hell- bis dunkelgrau, mit sanften oder tiefen Rottönen und cremefarbenen Wirbeln.
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Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
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Quiz
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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
