Hier ist das Nakiri: der beste Freund von Gemüsefans. Mit seiner geraden, flachen Schneide wurde dieses japanische Messer für saubere, gleichmäßige Schnitte durch Gemüse und Kräuter entwickelt und eignet sich ideal für hauchdünne Scheiben und gleichmäßige Julienne-Streifen. Dank des breiten, rechteckigen Designs lassen sich selbst gestapeltes Gemüse kontrolliert schneiden, und die Klinge wird am Kippen gehindert. Wenn Ihnen Ihr Gemüse wirklich wichtig ist, darf dieses Messer in Ihrer Küchenausstattung nicht fehlen!

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Robustheit bietet das Tamahagane „TSUBAME“ Nakiri herausragende Qualität zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Das Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer eckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneidkante, die für eine ganz bestimmte Aufgabe entwickelt wurde - das Schneiden von Gemüse. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt (in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung), ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass das Gemüse nicht zu einem „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken wird. Eine lästige Angelegenheit, gelinde gesagt. Da die gerade Klinge auf beiden Seiten gleichmäßig geschliffen ist, fallen die Scheiben leicht ab und kleben nicht zusammen. Dank seines charakteristischen flachen Profils und der kantigen Spitze ist ein Nakiri-Messer leicht zu erkennen.

Übersetzt bedeutet der Name wörtlich „Gemüseschneider“. Na bedeutet „Gemüse“ und kiri bedeutet „Schneider“. Wie der Name schon sagt, eignet es sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Würfeln von Blattgemüse.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche in einer Großküche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine außergewöhnliche, spiegelglatte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität auf. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz im professionellen Umfeld.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedevorgangs auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Serie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicheren Stahl-) und Hagane (harten Stahl-)Schichten ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holz laminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein geeignetes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei deren Fertigung traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertealte Erfahrung und die Fortschritte der modernen Metallurgie auf kunstvolle Weise vereint.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterachse mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des Entwicklungsprozesses. Das wird sofort deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe auch nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer professionellen Küche für ermüdungsfreies Arbeiten.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Zudem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche , die von ihrem zuverlässigen Küchenhelfer perfekte Ausgewogenheit und Langlebigkeit erwarten.