Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")

Ein Honesuki ist ein japanisches Ausbeinmesser mit einer speziellen, dreieckig geformten, steifen Klinge, die zum Ausbeinen von Geflügel und zum Durchtrennen weicher Gelenke entwickelt wurde. 

Das Design der Spitze im „Reverse-Tanto“-Stil erhöht die Stabilität der Spitze, mit der sich die Haut leicht durchstechen lässt und präzise Schnitte an engen Stellen, etwa an Gelenken, möglich sind. Die Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel und eignet sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

Der Unterschied dieses Okeya Honesuki Aogami#2 zu anderen Messern seiner Art ist das etwas dünnere Profil. Dadurch eignet es sich für alle üblichen Ausbeinarbeiten, erfordert vom Benutzer jedoch mehr Vorsicht im Bereich der Knochen. Trotz seiner etwas höheren Empfindlichkeit im Vergleich zu anderen Honesuki-Messern schneidet sein dünnes, beidseitig geschliffenes Profil (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Geometrie) Fleisch wie ein heißes Messer durch Butter. Dünner bedeutet auch leichter, was nach einem langen Arbeitstag ein Vorteil ist. Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff und sind daher in der Regel nur für Rechtshänder geeignet, während dieses Messer in einem 50/50-Winkel geschärft ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.

Der San-Mai-Aufbau (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Laminierung) der Klinge mit einem Kern aus Aogami#2-Stahl (Blue Steel 2 - mehr dazu im Artikel Stahl: das Herz japanischer Messer), der von Lagen aus rostfreiem Stahl umschlossen ist, vereint die Vorteile beider Welten - Letztere schützen den kohlenstoffreichen Kern vor äußeren Einflüssen.

Die 150-mm-Klinge (5,9") weist außerdem die sogenannte Nashiji-Oberfläche auf (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenoberfläche), eine spezielle Art der gehämmerten Oberfläche, die zur optischen Wirkung des Messers beiträgt und verhindert, dass Lebensmittel so stark an der Oberfläche haften.

Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Walnussholz und einer Zwinge aus Pakka-Holz versehen. Er ist etwas größer und ermöglicht dadurch einen sichereren, festeren Griff.

Über die Schmiede:

Die familiengeführte Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und stellte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter her. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und seine Nachfolger den Schwerpunkt von der verbotenen Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.

Die Handwerker von Okeya sind Vater und Sohn. Der Vater, Yasuhiko Fujiwara, ist Schmied in dritter Generation, und sein Sohn Akihito Fujiwara kehrte nach seiner Messermacher-Ausbildung in der Stadt Sakai in die Werkstatt zurück. Die Werkstatt befindet sich in der Stadt Miki in der japanischen Präfektur Hyogo.