The Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm is a small Janapese knife with visible hammer prints, a damascus pattern and a classic Japanese (wa-style) teak handle. VG-10 stainless steel ensures rust resistance, durability, and wear resistance. Because it is low-maintenance, it is suitable as a first Japanese kitchen knife.
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Yasuda Hamono

Kotetsu Petty VG-10 Damaskus 150 mm (5,9 Zoll)

150,00€

Nur noch 0 stück auf lager

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Das Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm ist ein kleines Janapese-Messer mit sichtbaren Hammerprägungen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Teakholzgriff. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzt.

Das Messer ist extrem dünn (1,9 mm), sodass es problemlos durch die Zutaten gleitet, und die Wahl von VG-10-Edelstahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit . Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und ist aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses auch ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Ein kleines Messer ist ein Mehrzweckmesser , das kleiner ist als andere japanische Messer und daher auch für Arbeiten mit der Hand wie das Entkernen und Schälen sowie für andere kleinere Aufgaben geeignet ist, für die größere Messer als unhandlich gelten. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche und steht gleich hinter Gyuto (der japanischen Version des westlichen Kochmessers).
Grundsätzlich ist ein kleines Messer ein Vorbereitungsmesser , das die Zutaten für die Verwendung mit einem größeren Messer wie einem Santoku , Bunka , Gyuto oder Sujihiki vorbereitet. Es wird als primäres Messer verwendet, das ein größeres sekundäres Allroundmesser ergänzt , und zusammen können sie den Großteil der Lebensmittelzubereitungsarbeiten bewältigen.
Der Grund für seine Beliebtheit liegt in seiner kleinen Größe und seinem stabilen Rücken – es kann die meisten kleinen und komplizierten Aufgaben bewältigen, für die andere Messer zu groß oder zu zerbrechlich sind, einschließlich Handarbeiten wie Schälen oder Schneiden Fleisch an den Sehnen. Seiner Kleinheit verdankt es auch den Namen petty, der vom französischen Wort „petit“ abgeleitet ist.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe beizubehalten, einfache Wartung, Körnung des Stahls, einfache Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das es geschafft hat, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen das heutige Metall besteht beliebter japanischer Stahl. VG-10 hat einen relativ hohen Gehalt an Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). ) Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Bewahrung der Schärfe verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl . Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher im San-Mai -Verfahren laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Faktoren, die zu Schäden führen könnten, verbessert werden. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl ( Hagane ) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl ( Jigane ) besteht, die aus mehreren Schichten bestehen.

BLATTGEOMETRIE:
Die Klinge ist doppelt abgeschrägt (symmetrisch) und extrem dünn, was für die Zubereitung von Speisen mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten von entscheidender Bedeutung ist. Dadurch bleibt der Geschmack und das Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerprägungen aus, die auf der Oberseite der Klinge in Kombination mit einem Damastmuster angebracht wurden. Die wellenförmige Shinogi-Linie  verläuft entlang der Schnittkante und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden Tsuchime genannt. Während des Schneidens wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, wodurch die Klinge durch die Lebensmittel gleitet, ohne zu kleben, was eine schnelle und genaue Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

HANDHABEN:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Teakholz mit einer Harzzwinge. Die Form des Griffs ist achteckig, sodass er sowohl in die rechte als auch in die linke Hand passt.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich der Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich die Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Herstellung von Messern optimal zu nutzen. Dieses Engagement für die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Messer sind das Werk engagierter Hände von Handwerkern, die ihr Handwerk sehr lieben und respektieren.
Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und ist in der ganzen Welt als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Gegend übertrugen nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas in Küchenmesser.

Klingenform: Petty

Stahlsorte: VG-10

Klingenkonstruktion: San-mai / tsuchime

Härte (HRC-Skala): 61

Gesamtlänge: 278mm (10.9")

Klingenlänge: 153mm (6.0")

Klingenhöhe: 29mm (1.1")

Rückenstärke: 1.9mm (0.07")

Gewicht: 70g (2.46 oz)

Grifflänge: 115mm (4.5")

Griffart / Holz: Japanese handle [wa] / teak and resin

Kanji auf der Klinge: Ko-tetsu“虎徹” : Tiger carrying out his original intention.

Schmied: Yasuda Hamono

Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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