ZDP-189 Nakiri Silver ist ein weiteres hervorragend aussehendes Messer aus unserer ZDP-189-Serie hochwertiger Messer. Nakiri ist ein japanisches Messer, das einem einzigen Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse. Es ist ein ideales Messer für alle, die viel Gemüse hacken, ob für Hobbyköche zu Hause (Achtung, Veganer und Vegetarier!) oder für professionelle Köche.

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage unseres Besuchs in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, der für seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bekannt ist. Der Stahl ist laminiert (San-Mai-Aufbau), das heißt, der Kern besteht aus dem extrem harten ZDP-189-Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, während die äußeren Schichten den Kernstahl vor äußeren Einflüssen schützen.

Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm eine wunderschöne Oberfläche verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

Nakiri Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der achteckige Holzgriff besteht aus Walnussholz und liegt daher sowohl Rechts- als auch Linkshändern gleichermaßen gut in der Hand.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung erhält der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %