Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damast 165mm (6,5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Entdecken Sie das Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm - ein vielseitiges, wunderschön gefertigtes Küchenmesser, das Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau hebt. Gefertigt aus leistungsstarkem VG-10-Stahl mit einer beeindruckenden 17-lagigen Damastoberfläche, bietet dieses Messer außergewöhnliche Schärfe und eine lang anhaltende Schnitthaltigkeit. Die ausgewogene, symmetrische Klinge und der komfortable Griff aus braunem Pakkaholz ermöglichen sowohl Rechts- als auch Linkshändern eine mühelose Kontrolle. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse - dieses Santoku verbindet traditionelle Handwerkskunst mit moderner Leistung und stilvollem Design.
KLINGENFORM:
Ihre charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade, während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch die Klinge einem Schafsfuß ähnelt.
STAHL:
VG-10-Stahl eignet sich dank seiner ausgezeichneten Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften hervorragend für den professionellen Einsatz und ist gleichzeitig ideal für Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer wünschen, das nur wenig Pflege benötigt.
VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt.
LAMINIERUNG:
Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 16 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Brüchen führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge besitzt eine 16-lagige Damastoberfläche. In die Klinge ist das Kanji 白雲 eingraviert: Hakuun, was „weiße Wolke“ bedeutet.
GRIFF:
Griff im westlichen (Yo-)Stil mit Stahlnieten aus braunem Pakkaholz.
SCHMIED:
Dieses Messer wird von Miki Hamono gefertigt, einer familiengeführten Schmiede in Miki City, Präfektur Hyogo. Die 1935 gegründete Werkstatt in einer Kleinstadt bewahrt traditionelle japanische Schwertschmiedetechniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Sie ist auf das Schmieden hochwertiger zweilagiger Klingen spezialisiert, die harten Stahl und weiches Eisen verbinden und so Langlebigkeit mit Flexibilität vereinen.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 286mm (11.3")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 1.7mm (0.07")
Gewicht: 160.0
Grifflänge: 110mm (4.3")
Griffart / Holz: Western / Brown Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Miki Hamono
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
