Entdecken Sie das Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm - ein vielseitiges, wunderschön gefertigtes Küchenmesser, das Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau hebt. Gefertigt aus leistungsstarkem VG-10-Stahl mit einer beeindruckenden 17-lagigen Damastoberfläche, bietet dieses Messer außergewöhnliche Schärfe und eine lang anhaltende Schnitthaltigkeit. Die ausgewogene, symmetrische Klinge und der komfortable Griff aus braunem Pakkaholz ermöglichen sowohl Rechts- als auch Linkshändern eine mühelose Kontrolle. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse - dieses Santoku verbindet traditionelle Handwerkskunst mit moderner Leistung und stilvollem Design.

KLINGENFORM:

Ihre charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade, während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch die Klinge einem Schafsfuß ähnelt.

STAHL:

VG-10-Stahl eignet sich dank seiner ausgezeichneten Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften hervorragend für den professionellen Einsatz und ist gleichzeitig ideal für Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer wünschen, das nur wenig Pflege benötigt.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 16 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge besitzt eine 16-lagige Damastoberfläche. In die Klinge ist das Kanji 白雲 eingraviert: Hakuun, was „weiße Wolke“ bedeutet.

GRIFF:

Griff im westlichen (Yo-)Stil mit Stahlnieten aus braunem Pakkaholz.

SCHMIED:

Dieses Messer wird von Miki Hamono gefertigt, einer familiengeführten Schmiede in Miki City, Präfektur Hyogo. Die 1935 gegründete Werkstatt in einer Kleinstadt bewahrt traditionelle japanische Schwertschmiedetechniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Sie ist auf das Schmieden hochwertiger zweilagiger Klingen spezialisiert, die harten Stahl und weiches Eisen verbinden und so Langlebigkeit mit Flexibilität vereinen.