Jede Klinge von Kurosaki trägt seine Signatur: ein Muster aus gehämmerten „Wassertropfen“ auf dem Stahl – und wie Schneeflocken gleicht keine der anderen. Das Messer, das Sie erhalten, existiert genau ein einziges Mal.

Das Sujihiki ist Japans Tranchiermesser – eine lange, schmale Klinge, die für saubere Schnitte mit einem einzigen Zug durch Fleisch und Fisch entwickelt wurde. Mit 270 mm Länge tranchiert es einen Braten, portioniert ein Filet oder schneidet Sashimi in einer einzigen gleichmäßigen Bewegung, sodass jede Schnittfläche glänzend und intakt bleibt. Wenn Proteine einen wichtigen Teil Ihrer Küche ausmachen, ist dies das Messer, das die Arbeit vollendet – und zwar wunderschön.

Warum dieses Messer so funktioniert

• Aogami-Super-Kern – Einer der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle Japans. Er lässt sich zu einer außergewöhnlich feinen, beinahe sanften Schneide ausschleifen, hält diese lange und kann bei Bedarf leicht nachgeschärft werden. Der Kompromiss: Der freiliegende Kern an der Schneide entwickelt mit der Zeit eine Patina und sollte trocken gehalten werden – mehr dazu weiter unten; es ist einfacher, als es klingt.
• San-Mai-Edelstahlummantelung – Der Kohlenstoffstahlkern liegt zwischen zwei Edelstahlschichten, sodass der Großteil der Klinge vor Rost geschützt ist. Die Schneidleistung von Kohlenstoffstahl bei einem Bruchteil des Pflegeaufwands von Kohlenstoffstahl.
• Lange, schmale Geometrie – Die Länge von 270 mm ermöglicht einen einzigen durchgehenden Schnitt anstelle von Sägen, während die schmale, dünne Klinge mit minimaler Reibung hindurchgleitet. Zusammen sorgen diese Eigenschaften dafür, dass die Schnitte eines Sujihiki glänzend und intakt bleiben und nicht ausreißen.
• Kuro-uchi-Finish – Der dunkle obere Teil der Klinge ist die unbehandelte Schmiedeoberfläche: eine bereits entstandene Schutzschicht, die den darunterliegenden Stahl abschirmt und dem Messer sein traditionelles Aussehen verleiht.
• Gehämmerte Tsuchime-Oberfläche – Die charakteristischen Vertiefungen von Kurosaki sind nicht nur Dekoration; sie erzeugen Lufteinschlüsse, sodass sich dünne Scheiben von der Klinge lösen, anstatt daran haften zu bleiben.
• Achteckiger Griff aus Palisander mit Zwinge aus schwarzem Pakkaholz – Leicht und präzise in der Hand, ausgewogen für lange, kontrollierte Zugschnitte.

Gut zu wissen vor dem Kauf

• Dies ist ein handgeschmiedetes Messer. Leichte Unterschiede bei Schliff, Finish und Hammerschlagmuster zwischen einzelnen Exemplaren gehören zum Wesen dieser Handwerkskunst – und sind genau der Sinn dahinter.
• Die freiliegende Aogami-Super-Schneide entwickelt mit der Zeit eine graublaue Patina. Das ist natürlich und schützt den Stahl; es handelt sich nicht um Rost. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen ab und ölen Sie sie gelegentlich.
• Die Kuro-uchi-Beschichtung wird durch den Gebrauch allmählich weicher und nutzt sich ab. Das ist normal und Teil davon, wie das Messer gemeinsam mit Ihnen altert.
• Ein Sujihiki ist ein Tranchiermesser, kein Hackmesser: keine Knochen, keine gefrorenen Lebensmittel und keine Drehbewegungen während des Schnitts. Die lange, dünne Klinge steht für Präzision – und verdient ein wenig Respekt.
• Bei 270 mm sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Schneidebrett und Ihre Messeraufbewahrung die Länge aufnehmen können. Ein passgenaues Saya ist die sicherste Möglichkeit, das Messer aufzubewahren oder zu transportieren.

Über Yu Kurosaki

Yu Kurosaki schmiedet im Takefu Knife Village bei Echizen, wo mehr als zehn Meisterschmiede in aller Öffentlichkeit vor Besuchern arbeiten. Er absolvierte seine Lehre bei Hiroshi Kato – einem Schmied mit mehr als fünfzig Jahren Erfahrung an der Esse und einem der Gründer des Village – bevor er seine eigene Schmiede eröffnete. Er ist der jüngste Schmied, dem die Takefu Knife Village Association jemals den Titel „Master Nokaji“ verliehen hat. Heute unterrichtet er dort als leitender Ausbilder.

Seine Messer sind weltweit gefragt, und wir erhalten sie in kleinen Chargen. Wenn dieses Messer vorrätig ist, wird es das nicht lange bleiben.

☝️ Sie besuchen Japan? Setzen Sie das Takefu Knife Village auf Ihre Reiseroute – dort können Sie das Schmieden aus nächster Nähe beobachten.