Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8,3")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm ist die perfekte Wahl für professionelle Köche und Hobbyköche und vor allem eine ideale Wahl für angehende Köche, die sich gerade erst in ihr Handwerk wagen. Warum? Es zeichnet sich durch einfache Wartung aus, zeichnet sich durch eine hervorragende Schärfe aus, lässt sich leicht schärfen und behält seine Schärfe sehr lange.
| Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl , dem derzeit beliebtesten Stahl in Japan. Er wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Gehalt (1 %) Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum auch eine bessere Schnitthaltigkeit bedeutet. |
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit einer Vielzahl unterschiedlicher Schneidetechniken verwendet werden und erfüllt damit eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rindfleischschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist Gyuto eines der unverzichtbarsten Messer in einer Küche und kann praktisch alles, natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.
Auf der Oberseite der Klinge sind Hammerabdrücke (Tsuchime) sichtbar. Neben der Ästhetik haben die Vertiefungen/Grübchen auf der Klinge auch eine praktische Funktion: Die Luft in den Spalten wirkt als Antihaftbeschichtung zwischen Messer und Lebensmittel und verringert den Widerstand beim Schneiden.
Im unteren Teil der Klinge ist eine subtile Linie sichtbar, die den Übergangspunkt zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Schichten markiert.
Das Messer war mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus haltbarem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt war. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang des Messers vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch. Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Dadurch wird das Messer etwas schwerer, die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht jedoch ein äußerst angenehmes Arbeiten und eine einfache Handhabung des Messers.
Takamura Hamono:Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki angetreten hat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede Isamu Takamura-san, angetreten hat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, in dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono hat Bekanntheit erlangt, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der Fernsehpersönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.
All dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 335mm (13.2")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 1.7mm (0.07")
Gewicht: 165g (5.8 oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Western / Black Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takamura Hamono
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
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Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
