Wie man ein einseitig geschliffenes Messer schärft: Experten Tipps & Techniken [VIDEOANLEITUNG]

Hast du schon einmal versucht, deine eigenen Messer zu schärfen? Bist du ein Anfänger oder würdest du dich als erfahrenen Schärfer bezeichnen? Du hast wahrscheinlich schon unsere gesehen. Anfängerleitfaden zum Messerschleifen, aber jetzt gibt es ein fortgeschrittenes Tutorial, das Sie durch die Welt der Wartung von einseitig geschliffenen Messern führt.  

Das Schärfen (häufiger) doppelt abgeschrägter Messer hat seine Besonderheiten, aber das Schärfen von traditionellen japanischen einseitig abgeschrägten Messern ist eine ganz andere Herausforderung. Sie werden die Anatomie von einseitig abgeschrägten Messern kennenlernen, die Vor- und Nachteile ihrer Verwendung. Wir sprechen über verschiedene Arten von Stahl, die Konstruktion und die Geometrie der Klinge. Sie werden in die Terminologie eingeführt (vereinfacht für ein besseres Verständnis) und die Werkzeuge, die im Schärfprozess benötigt werden. Wir führen Sie durch die Schärfschritte und fügen sogar einige Hacks und Tipps zur besseren Orientierung hinzu.

Einseitig geschliffenes Messer: Was es ist, Vorteile und wie man es benutzt

Einseitige Klingen haben eine Fase auf der Vorderseite (Shinogi) und eine konkave Rückseite (Urasuki). Zu den gängigen Typen gehören Deba, Yanagiba und Usuba. Diese Messer sind asymmetrisch für Links- oder Rechtshänder konzipiert, mit der Fase auf einer Seite und einem flachen Rand (Uraoshi) um die konkave Rückseite, um den Widerstand beim Schneiden zu verringern.

Dieser Schärfungsleitfaden wird als mittelstufig betrachtet, weil wir detailliertere technische Aspekte des Prozesses behandeln werden, wobei wir uns auf die Nuancen konzentrieren, die Schärfern helfen, ihre Fähigkeiten auf die nächste Stufe zu heben. Traditionelle japanische Messer, insbesondere die einseitig geschliffenen Typen, haben tiefgehende Verbindungen zu japanischen Schneidetechniken und der Küche, und das Schärfen erfordert sowohl Geschick als auch Verständnis. Es ist ein Prozess, der in der Pflege japanischer Schwerter verwurzelt ist und Kunst und Technik verbindet. Trotz aller Details, die wir behandeln werden, ist dieser Leitfaden nur eine Einführung. Es gibt immer mehr zu entdecken, und je mehr ich herausfinde, desto mehr wird mir bewusst, dass es noch so viel mehr zu lernen gibt.

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Die Anatomie eines einseitig geschliffenen Messers

Uraoshi Seite [Rückseite der Klinge]

Der Uraoshi ist der flache Rand, der die konkave Urasuki auf der Rückseite des Messers umgibt. Dieser Rand hilft, den Widerstand beim Schneiden zu minimieren und trägt zur Gesamtstärke der Klinge bei. Die ordnungsgemäße Pflege des Uraoshi ist entscheidend für die Erhaltung der Schärfe und Leistung des Messers. Es ist wichtig zu beachten, dass das Schärfen der konkaven Urasuki eine spezialisierte Aufgabe ist, die typischerweise von Fachleuten durchgeführt wird und nicht mit herkömmlichen Schleifsteinen zu Hause versucht werden sollte.

Urasuki bezieht sich auf die leichte Vertiefung auf der innenseite (einseitig geschliffene Seite) traditioneller japanischer Messer. Ihre Hauptfunktion besteht darin, die Reibung beim Schneiden zu reduzieren und es zu erleichtern, dass sich Lebensmittel von der Klinge lösen. Darüber hinaus spielt das Urasuki eine entscheidende Rolle bei der Aufrechterhaltung eines konsistenten Schleifwinkels. Wenn das Messer im Laufe der Zeit durch regelmäßiges Schleifen abgenutzt wird, hilft das Urasuki, den Winkel der Klinge zu bewahren, was eine stabile Schneidgeometrie und optimale Leistung gewährleistet.

Shinogi-Seite [Vorderseite der Klinge]

Die Shinogi-Linie ist der Grat, der den flachen Teil der Klinge von der Fase trennt. Beim Schärfen der Shinogi-Seite ist es wichtig, sich auf die Mikrofase zu konzentrieren – die winzige Kante am Ende der Fase. Achten Sie auf ihre Größe, da eine breite Mikrofase auf ein unsachgemäßes vorheriges Schärfen hinweisen kann.

Linkshänder, Rechtshänder

Einseitige Beile sind asymmetrisch und für eine bestimmte Hand konzipiert. Wenn die Shinogi-Linie und die Fase auf der rechten Seite sind, handelt es sich um ein rechtshändiges Messer; wenn sie auf der linken Seite sind, ist es für Linkshänder gedacht. Dieses Design ist dauerhaft und kann nicht verändert werden, also seien Sie beim Kauf vorsichtig. Linkshändige einseitige Beile sind seltener und typischerweise teurer. teuer.

Stahltypen: Kasumi & Honyaki

Hochwertiger Stahl, kombiniert mit dem Können eines erfahrenen Schmieds und Schleifers, führt zu einfacherem Schärfen und einer stärkeren Schneide. Bei der Auswahl eines neuen einseitig geschliffenen Messers werden traditionelle Stähle wie Aogami, Shirogami und Ginsanko dringend empfohlen.

In Bezug auf die Klingenbauweise gibt es zwei Haupttypen:

• Honyaki-Messer werden aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt. Sie repräsentieren den Höhepunkt der japanischen Messerkunst – selten, teuer und hoch geschätzt. Allerdings sind sie im Vergleich zu Kasumi-Messern schwieriger zu schärfen und spröder.
• Kasumi-Messer sind verbreiteter und werden durch das Schmieden von zwei oder mehr Stählen hergestellt. Der härtere hagane bildet die Schneide, während der weichere jigane Unterstützung und Flexibilität bietet. Diese Kombination macht Kasumi-Messer einfacher zu schärfen und nachsichtiger im täglichen Gebrauch.

Vorteile von einseitig geschliffenen Messern

Schnitttechniken

Einseitig geschliffene Messer sind spezialisierte Werkzeuge, die für präzise Schneidetechniken entwickelt wurden, insbesondere bei der Sushi-Zubereitung. Ihr asymmetrisches Design ermöglicht ultra-dünne, präzise Schnitte, was sie ideal für empfindliche Aufgaben wie das Schneiden von Fisch macht.

Allerdings sind einseitig geschliffene Messer nicht geeignet, um dickere Zutaten zu schneiden. Aufgrund ihrer asymmetrischen Klingenform können sie beim Schneiden durch dichte oder dicke Lebensmittel leicht klemmen oder sich verkeilen.

Halber Winkel

Der Schneidewinkel ist auf jeder Seite der Klinge unterschiedlich. Die Uraoshi-Seite ist flach, während die Shinogi-Seite typischerweise einen Winkel von etwa 15 Grad hat. Diese einzigartige Geometrie ermöglicht eine dünnere, schärfere Kante, selbst wenn die Klinge am Rücken dicker ist, was einseitige Messer äußerst effizient macht.

Schleifen, Dünnen und Schärfen

Das Schärfen eines einseitig geschliffenen Messers besteht nicht nur darin, die Kante zu schärfen – es geht auch darum, die Geometrie der Klinge zu erhalten. Während Sie schärfen, sollten Sie die Shinogi-Linie um den gleichen Betrag anheben, wie Sie Material von der Kante entfernen. Dies hält die Form der Klinge konstant, selbst nach mehreren Schärfvorgängen, im Gegensatz zu doppelt geschliffenen Messern.

Nachteile von einseitig geschliffenen Messern

Wenn Sie zum ersten Mal ein traditionelles einseitig geschliffenes Messer verwenden, ist es entscheidend, Ihre Schneidetechnik anzupassen. Die Klinge kann leicht von der Shinogi-Seite abgezogen werden, daher ist eine sorgfältige Technik unerlässlich, um Fehler beim Schneiden zu vermeiden. Auch die Reaktion des Messers auf das Schärfen kann erheblich variieren, abhängig von der Fertigkeit und der Detailgenauigkeit des Herstellers. Während hochwertiger Stahl unerlässlich ist, ist das Fachwissen des Schmieds und Schleifers ebenso wichtig.

Wetzsteine zum Schärfen von einseitig geschliffenen Messern

Schleifsteine sind ein essentielles Werkzeug zum Schärfen von einseitig geschliffenen Messern. Wenn Sie ein Messer bei uns kaufen, zögern Sie nicht, unseren Kundenservice zu kontaktieren, um Ratschläge zur Auswahl der richtigen Schleifsteine zu erhalten. Es gibt zwar keine universelle Lösung, aber die Verwendung von hochwertigen Steinen wird die besten Ergebnisse liefern. Verschiedene Steine mit derselben Körnung können sehr unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Für eine grundlegende Schleifausstattung hier unser Rat: Beginnen Sie mit einem hochwertigen Steinplaner, da Schleifsteine flach bleiben müssen. Sie benötigen auch einen guten Gummiständer, einen Dressierstein (Nagura) und einen Lederabzieher für das zusätzliche Finish.

Im Grunde benötigen Sie 2–3 Steine zum Schärfen. Für usuba und yanagiba Messer kann ein mittlerer und feiner Stein ausreichen, aber für deba Messer, die tendenziell mehr Abnutzung erleiden, benötigen Sie wahrscheinlich auch einen groben Stein.

In einigen Fällen können Sie eine Diamant-Planplatte (z. B. 400er Körnung) als Planstein verwenden. Wenn die Klinge erhebliche Schäden aufweist, kann diese Platte auch als Ihr anfänglicher Grobkornstein dienen.

Während synthetische Steine für niedrigere Körnungen gut geeignet sind, sind traditionelle japanische Natursteine unerlässlich, um das beste Kasumi-Finish zu erzielen und die Schönheit von Honyaki-Messern zur Geltung zu bringen.

Steine kaufen

Wesentliche Schritte zum Schärfen eines einseitig geschliffenen Messers

Das Erlernen, wie man die Klingen von einseitig geschliffenen Messern schärft, kann zunächst entmutigend erscheinen, aber mit dem richtigen Ansatz werden Sie den Prozess bald meistern. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung, die sowohl Anfängern als auch erfahrenen Köchen helfen sollte, eine rasiermesserscharfe Kante zu erreichen.

Jetzt, da wir die Theorie behandelt haben, lassen Sie uns zum praktischen Teil des Schärfens Ihres einseitig geschliffenen Messers übergehen.

Bevor Sie mit dem Schärfen traditioneller japanischer Messer beginnen, ist es wichtig, den japanischen Wa-Griff zu schützen – insbesondere wenn er aus Magnolienholz besteht, das leicht verfärben kann. Sie können den Wa-Griff schützen, indem Sie ihn mit Malerkrepp oder Frischhaltefolie umwickeln. Malerkrepp ist eine einfache und effektive Möglichkeit, um zu verhindern, dass Wasser und Schleifmittel das Holz verfärben. Wenn Sie über einen längeren Zeitraum schärfen, können Sie auch einen Plastikbeutel verwenden, der mit einem Gummiband gesichert ist, um zusätzlichen Schutz zu bieten.

Uraoshi-Prozess [Rückseite]

Wir empfehlen, den Schärfprozess aus gutem Grund auf der Rückseite (uraoshi) zu beginnen. Wenn ein Messer stumpf wird, entwickelt es oft Mikrosplitter, Dellen und Rollkanten, die aufgrund der einseitigen Geometrie der Klinge eher auf der Rückseite als auf der Vorderseite auftreten. Indem wir diese Seite zuerst bearbeiten, können wir den Stahlabtrag minimieren und einen Teil des Schadens zurückdrängen, anstatt ihn vollständig abzuschleifen.

Das gesagt, müssen wir darauf achten, die Uraoshi-Seite nicht zu stark zu schärfen. Der Urasuki (der integrale konkave Abschnitt) muss während der gesamten Lebensdauer des Messers konkav bleiben. Ein Überdünnen des Uraoshi – insbesondere bei einem neuen Messer – erzeugt eine empfindliche, spröde Schneide. Wenn der Uraoshi zu dick wird und der Urasuki zu verschwinden beginnt, benötigt das Messer eine Urasuki-Restaurierung – ein Prozess, den nur ein erfahrener Schleifmeister mit einem großen Schleifrad durchführen kann, was auf flachen Schleifsteinen nicht reproduziert werden kann.

Wir empfehlen, das erste Uraoshi-Schärfen mit einem Stein der Körnung 1000–1500 zu beginnen, wobei darauf zu achten ist, dass er vollkommen flach ist. Platzieren Sie Ihre Finger so nah wie möglich am Rand und üben Sie leichten Druck aus, während Sie die Klinge zu sich ziehen. Der Druck sollte dort konzentriert werden, wo der Schaden ist, da das Ziehen und Drücken in dieser Bewegung hilft, die Kante zu entrollen und gleichzeitig Kratzer auf dem Stein zu minimieren.

Diese Schärfphase sollte extrem kurz sein – jeder zusätzliche Strich ist unnötig. Das Ziel ist es, den urasuki konkaven Bereich zu erhalten, also hast du genug getan, sobald die umgeklappte Kante aufhört, in den Stein zu beißen. Das dauert normalerweise nur ein paar Striche.

Die Klingenplatzierung ist ebenfalls entscheidend. Wenn das Messer perfekt parallel von der Ferse bis zur Spitze gehalten wird, wird sichergestellt, dass der Urasuki entlang der gesamten Klingenlänge korrekt ausgerichtet bleibt, was die Schneidleistung direkt verbessert.

Shinogi-Prozess [Vorderseite]

Der Shinogi-Schärfprozess konzentriert sich darauf, den gesamten Stahlbereich zwischen dem Shinogi-Kamm und der Schneide zu verfeinern. Es gibt zwei traditionelle Schneidtypen, die wir erreichen können, wobei jeder eine leicht unterschiedliche Schärftechnik verwendet. Beide sind korrekt, mit subtilen Unterschieden in der Leistung und den Eigenschaften.

Bevor wir in die Details dieser Kantenarten eintauchen, ist es entscheidend, sicherzustellen, dass die Oberfläche gleichmäßig ausgerichtet ist, ohne hohe oder niedrige Stellen, insbesondere in der Nähe der Kante. Beim Schärfen eines neuen Messers werden diese Unregelmäßigkeiten früh im Prozess offensichtlich. Sich die zusätzliche Zeit zu nehmen, um sie jetzt zu entfernen, wird eine solide Grundlage für schärfere Kanten und glatteres, schnelleres Schärfen in der Zukunft schaffen.

"Während Sie schärfen, müssen Sie je nach Ihren Vorlieben und der ursprünglichen Geometrie des Messers zwischen einer Hamaguri (konvexen) Kante oder einer Beta Togi (flachen) Kante entscheiden."

Bevor Sie schärfen, untersuchen Sie die ursprüngliche Kante Ihres Messers, um zu bestimmen, welcher Stil am besten zu ihm passt. Wenn Sie möchten, können Sie von einer flachen Kante zu einer Hamaguri-Kante wechseln, um die Schneideigenschaften des Messers anzupassen.

Fingerplatzierung

Der Hauptunterschied beim Schärfen einer Hamaguri-Kante im Vergleich zu einer Beta Togi-Kante ist die Fingerplatzierung auf der Klinge. Um eine Hamaguri-Kante zu schärfen, sind alle drei Fingerpositionen erforderlich. Für eine flache Beta Togi-Kante wird nur die Mittel-Fingerposition verwendet, während der Rest der Technik gleich bleibt.

Drei Positionen leiten den Schärfungsprozess:

1. Shinogi-Grat
2. Die Übergangslinie zwischen hartem und weichem Stahl
3. So nah am Rand wie möglich

Im Video und in diesem Artikel werden wir demonstrieren, wie man eine Hamaguri-Kante schärft. Für eine flache Beta Togi-Kante ist der Prozess derselbe, aber Sie müssen nur die Mittelfingerposition verwenden.

Weiches Stahl [Jigane] Schärfen

Zuerst schärfen Sie den weichen Stahl und heben die Shinogi-Linie gerade so weit an, dass sie mit der Menge übereinstimmt, um die Sie die Schneide anheben werden. Wenn es zum Beispiel 1 mm große Absplitterungen an der Schneide gibt, heben Sie die Shinogi-Linie um 1 mm an. Platzieren Sie Ihre Finger in Position 1, direkt unterhalb der Stelle, an der die Shinogi-Linie auf der Uraoshi-Seite entspricht, und beginnen Sie mit dem Schärfen.

Für stark beschädigte Deba-Messer verwenden Sie einen 220–400 Körnung Stein. Für Yanagiba und Usuba beginnen Sie mit 1000 Körnung oder 3000 Körnung für häufige Schärfer. Üben Sie Druck mit Ihren besten 2–3 Fingern aus, die eng zusammen und mit der Mitte des Steins ausgerichtet sind. Dies ist entscheidend für das Schärfen auf der Shinogi-Seite, insbesondere bei gebogenen Klingen wie Deba-Messern. Das Halten der Finger ausgerichtet verhindert leichte Kantenverformungen.

Beim Schärfen mit 1000er Körnung vermeiden Sie es, zu viel Schlamm zu erzeugen, da dies Kratzer jenseits der Shinogi-Linie verursachen kann. Schärfen Sie entlang der gesamten Länge der Klinge und nutzen Sie das verschwommene Finish, um Bereiche zu identifizieren, die mehr Aufmerksamkeit benötigen. 

Hartstahl [Hagane] Schärfen

Als Nächstes schärfen Sie den harten Stahl, der die Klinge Ihres Messers hält. Das erfordert mehr Präzision und einen etwas steileren Winkel.

Üben Sie Druck mit zwei eng beieinander stehenden Fingern in Position 3 aus, so nah am Rand wie möglich. Wenn Ihre Klinge zuvor eine starke Hamaguri-Form hatte, ist das ausreichend. Wenn Sie jedoch eine flache Kante hatten und jetzt eine Hamaguri-Kante möchten, heben Sie die Klinge (Shinogi-Kante) um etwa 1–2 mm zusätzlich zur niedrigen Fingerposition an. Üben Sie Druck von sich weg aus und ziehen Sie sanft zurück. Fahren Sie mit dieser Bewegung fort, bis alle Chips und Kerben entfernt sind und ein Grat gebildet wird.

Uraoshi-Prozess

Verwenden Sie einen Schleifstein mit 3000er Körnung, um den Stein zu ebnen, und legen Sie das Messer parallel dazu. Drücken Sie leicht mit Ihren Fingern in Position 2, an der Übergangsstelle zwischen dem harten und dem weichen Stahl, und üben Sie Druck zu sich hin aus. Da die Uraoshi-Seite flach ist, können Sie Ihre Finger leicht spreizen. Machen Sie einige leichte Auf- und Abstriche, um den Grat zu reduzieren, und drehen Sie dann das Messer um. Überprüfen Sie den Grat mit Ihrem Fingernagel.

Shinogi-Prozess

Mit dem 3000er Schleifstein machen wir alles genau wie im vorherigen Schritt, aber mit etwas leichterem Druck.

Uraoshi-Prozess

Bereiten Sie den 5000er Schleifstein vor, planen Sie ihn und legen Sie das Messer parallel dazu. Üben Sie mit Ihren Fingern sehr leichten Druck aus und ziehen Sie die Klinge in Position 2 zu sich, an der Übergangsstelle zwischen dem harten und dem weichen Stahl.

Während du weiterhin schärfst, beobachte, wie der flache Uraoshi-Rand allmählich breiter wird. Wenn der Uraoshi-Rand der Rückseite zu breit wird, verschiebe deine Fingerposition näher an die Kante. Wenn der Uraoshi-Rand der Vorderkante zu sehr breiter wird, verschiebe deine Fingerposition näher an die Wirbelsäule.

Um zu überprüfen, verwenden Sie zwei lange flache Oberflächen. Der Uraoshi-Rand sollte parallel zur flachen Oberfläche über der Shinogi-Linie sein.

Shinogi-Prozess

Verwenden Sie einen 5000er Schleifstein, um mit einem Nagura- oder Abziehstein eine Schlammschicht zu erzeugen, und finden Sie dann Ihre Fingerposition (Position 2) zwischen dem harten und dem weichen Stahl und beginnen Sie mit dem Schärfen. Nehmen Sie sich hier Zeit und erzeugen Sie viel Schlick. Dieser Prozess wird beide Fasen in eine leicht konvexe Form mischen und ein Kasumi-Finish erzeugen. Wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, reinigen und planen Sie den Stein, und Sie sind bereit für den letzten Schritt.

An diesem Punkt ist das Messer scharf. Sie können eine Mikrofase hinzufügen und den Grat entfernen oder mit feineren Schleifsteinen oder Natursteinen weiter schleifen. Bei Edelstahlmessern ist diese Stufe etwa 95 % so scharf wie Kohlenstoffstahlmesser, wie Shirogami, die von einer weiteren Verfeinerung auf 8000–10000er Schleifsteinen profitieren.

Jenseits von 8000 Körnung, wie 10000 oder höher, liegt der Fokus mehr auf der Ästhetik als auf der Schärfe. Bei hochwertigen Honyaki-Messern wird dies als traditionelle japanische Politur betrachtet, ähnlich den Techniken, die bei japanischen Schwertern verwendet werden. Verschiedene japanische Natursteine bis zu 30000 Körnung, zusammen mit Fingersteinen, können verwendet werden. Der letzte Schritt, Nugui, besteht darin, eine Mischung aus Eisenoxid- oder Magnetitpulver mit Nelkenöl zu reiben, um das Jigane zu verdunkeln und die Hamon-Linie hervorzuheben.

Untersuchen Sie die Kante

Bevor Sie eine Mikrofase hinzufügen, machen Sie ein paar leichte Striche auf der Uraoshi-Seite, von unten nach oben, und ein paar leichte Striche auf der Shinogi-Seite in der tiefen Fingerposition, ebenfalls von unten nach oben. Wechseln Sie zwei- oder dreimal zwischen der Uraoshi- und der Shinogi-Seite.

Jetzt, entscheiden Sie, ob Sie eine Mikrofase hinzufügen möchten. Um die Kante zu überprüfen, drücken Sie leicht mit einem Fingernagel, um nach Stahlverformungen zu fühlen. Eine kleine Verformung (1–2 mm) ist für Yanagiba- und Usuba-Messer akzeptabel, aber bei einem großen Deba ist es besser, jegliche Verformungen zu vermeiden, da sie die Kante schnell beschädigen können. Sie können dies mit der Mikrofase feinabstimmen.

Mikrofase

Ich wende immer einen kleinen Mikro-Facettenschliff bei Yanagiba- und Usuba-Messern an und einen etwas größeren bei Deba-Messern. Während des Schneidens kann man beobachten, wie die Kante hält; wenn sie zu spröde ist, füge einen Mikro-Facettenschliff hinzu. Einige Schleifer verwenden einen Mikro-Facettenschliff als Abkürzung für schnelleres Schärfen, aber obwohl es ein paar Mal funktioniert, ist es langfristig nicht ideal.

Um einen Mikrofasen zu erstellen, reinigen und ebnen Sie Ihren feinsten Stein. Beginnen Sie leicht an der Shinogi-Linie und heben Sie den Winkel um etwa 2–3 mm (ungefähr die Dicke einer 50-Cent-Münze). Verwenden Sie die Fingerposition 3, so nah am Rand wie möglich. Ein paar sanfte Striche von unten nach oben sollten ausreichen. Drehen Sie dann das Messer zur Uraoshi-Seite und machen Sie ein paar sanfte Striche von oben nach unten.

Grat abtragen oder schleifen

An diesem Punkt sollte das Messer perfekt scharf sein. Um dies zu überprüfen, machen Sie einen Fingernageltest – es sollte sich glatt, aber fein und griffig anfühlen. Dieses Gefühl zeigt an, dass noch ein Mikrograt vorhanden ist. Es gibt einige Möglichkeiten, damit umzugehen.

→ Lass es dran oder entferne es von deiner Jeans?
Diese Methode funktioniert am besten bei einfacheren Stählen wie Shirogami, bei denen der Grat leicht abfällt. Allerdings können immer noch einige Mikrograte zurückbleiben, die beim Schneiden von Gemüse mit Schale von Vorteil sein können.

→ Entferne es mit Steinen
Die beste Methode, aber sie erfordert einen erfahrenen Schärfer. Sie benötigen einen sehr feinen Schleifstein (mindestens 8000, abhängig vom Stahl). Fahren Sie fort, beide Seiten leicht zu schärfen, während Sie ständig auf den Grat achten. Der richtige Schleifgrad ist erreicht, wenn der Grat nicht mehr spürbar ist.

→ Entfernen Sie es mit einem Lederriemen
Unserer Meinung nach ist dies die beste Methode, um eine sehr feine Kante zu erzeugen, insbesondere zum Schneiden von Fisch und Fleisch. Es ist einfach – folgen Sie einfach unserem Rat und ziehen Sie die Klinge 3–4 Mal abwechselnd über den Wetzstein zurück.

Abschluss

Das Schärfen traditioneller japanischer einseitiger Messer erfordert Geduld, Geschick und ein tiefes Verständnis der Geometrie der Klinge. Indem Sie diesem fortgeschrittenen Leitfaden folgen, werden Sie in der Lage sein, die Schärfe Ihres Messers wiederherzustellen und zu erhalten, während Sie seine traditionellen Eigenschaften bewahren. Üben Sie weiter, und während Sie mehr Erfahrung sammeln, werden Sie das wahre Potenzial Ihres Messers freisetzen.

"Wir möchten einen weisen Gedanken teilen, den unser Luka hatte und nach dem jeder bei SharpEdge lebt: „Wissen ist wie Scheiße – wenn man es weise verteilt, ist es Dünger." 

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Viel Spaß beim Schärfen!