Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9")

Existují nože, a pak jsou tu nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží velké N.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule přechází do složitých vln damascénského vzoru a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které směřují k lesklému, ostře nabroušenému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém řezu nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.

Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9") je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro práci v ruce a menší krájecí úkoly, jako je loupání a vykrajování jádřinců, při kterých jsou větší nože nepraktické. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vysokou ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo dárek.

Jedinečné tepané důlky připomínající krupobití zabraňují přichytávání surovin k čepeli při sekání, takže práce je rychlejší a přesnější.

TVAR ČEPELE:
Nůž petty je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje tak i práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další menší úkoly, pro které jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) zaujímá druhé místo.
Jednoduše řečeno je nůž petty přípravný nůž, který připravuje suroviny pro použití většího nože, jako je santoku, bunka, gyuto nebo sujihiki. Používá se jako hlavní nůž, který doplňuje větší univerzální nůž, a společně zvládnou naprostou většinu přípravy potravin.
Za jeho oblibou stojí malá velikost a robustní hřbet — zvládne většinu drobných a náročných úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

*Délka ostří je 142mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 150mm.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků pro vytvoření dnes nejpoužívanější oceli na výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí. 

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí a poddajnější oceli, které byly kovány dohromady a vytvořily zvlněný damascénský vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které tu první chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil této čepele klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných důlků tsuchime, připomínajících krupobití, a složitého zvlněného damascénského vzoru. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky na její horní části. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele pečlivě tepe a vytvářejí se podmanivé důlky, které — kromě čistě estetické funkce — mají také praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení. Důlky tsuchime plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně přechází v lesklé ostří.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký pocit v ruce. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době největšího rozmachu se v regionu nacházelo více než sto kováren a Nigara Forging je dodnes svědectvím bohaté historie a umění řemesla Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Zpočátku ji oblast Tsugaru pověřila výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla kovárna k výrobě nožů.

Přestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.