Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2")

Jsou nože, a pak jsou tu Nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží psát s velkým N.

Vzhled a pocit z těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule přechází do složitých vln damascénského vzoru a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, žiletkově ostrému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém řezu nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž se proto hodí i jako první japonský nůž nebo jako dárek.

Jedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přichytávání surovin k čepeli při krájení, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Pokud hledáte univerzální nůž, který vynikne při jakémkoli kuchyňském úkolu – ať už jde o krájení zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo porcování steaku přímo z grilu – dál už hledat nemusíte.

Tady vaše hledání končí. Lepší než gyuto už to nebude.

*Délka ostří je 200 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 210 mm.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. 

VRSTVENÍ:
Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajnější oceli, které byly společně vykovány a vytvořily vlnitý damascénský vzor. Tato technika se nazývá  san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které tu první chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranný výbrus (symetrickou čepel), takže je vhodná pro leváky i praváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý výbrus typu V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele je jedinečným spojením tepaných prohlubní tsuchime, připomínajících kroupy, a složitého vlnitého damascénského vzoru. Povrch čepele byl ošetřen speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité otisky na její horní části. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které – kromě čistě estetické funkce – mají také výrazný praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení. Prohlubně tsuchime plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně navazuje na lesklé ostří.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro leváky i praváky. V poslední době klesl počet výrobců těchto rukojetí, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V tehdejším regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je dodnes svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono váženým rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živé svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a jeho vášní jsou nože, umění a hudba. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.