Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1")

Jsou nože, a pak jsou tu Nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží velké N.

Vzhled a pocit z těchto Nožů nikoho nenechají lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule přechází do složitých vln damascénského vzoru a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou až k lesklému, jako břitva ostrému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale opracované a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky typické funkčnosti je tvar čepele Bunka určen k všestrannému použití v západní kuchyni:

• Má pružný profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou obrácenou tanto špičku pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar uživateli umožňuje přesnost a usnadňuje práci na těžko dostupných místech.

*Délka ostří je 169 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 180 mm.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety našla správnou rovnováhu různých prvků a vytvořila tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:
Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárnější oceli, které byly společně vykovány do zvlněného damascénského vzoru. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její schopnosti odolávat nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snáze se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime, připomínajících kroupy, a složitého zvlněného damascénského vzoru. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovacím kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří poutavými prohlubněmi, které —kromě čistě estetické funkce— mají také praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přilnavost potravin k čepeli během krájení. Prohlubně tsuchime plynule přecházejí do damascénského vzoru, který se dokonale spojuje s lesklým ostřím.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, a proto se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době v regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je dnes svědectvím bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono je již více než 350 let uznávanou rodinou mečířů. Kovárna, původně pověřená oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání.

Ačkoli byla výroba mečů ukončena v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své řemeslné umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalé tradiční řemeslné výroby zakořeněné ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.