Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi z palisandrovou rukojetí 165 mm je skvělý víceúčelový nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a otlaky po kování. Nakiri je oboustranně broušenou verzí tradičního japonského nože Usuba (který se tradičně brousí jednostranně). Tyto nože jsou určeny pouze k jednomu úkolu - krájení zeleniny. Černá patina Kuro-uchi v horní části nože mu dodává jedinečný rustikální vzhled.

TVAR ČEPELE:

Tvar Nakiri byl navržen ke krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, přičemž tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým plochým břichem. Protože se celá plochá ostřící hrana nože dotýká krájecí desky najednou, jedním plynulým vertikálním pohybem, není třeba nůž vodorovně táhnout ani tlačit.

OCEL:

Srdcem tohoto nože je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc nůž velmi snadno brousí. Z ocelí s vysokým obsahem uhlíku je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, která oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime , jenž dodává čepeli krásný povrch a zároveň zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská rukojeť Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi palisandrovou rukojetí a javorovou objímkou. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.