Nůž Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270mm je mistrovským dílem s mimořádně ostrou a ultra tenkou čepelí, dokonale vhodnou pro přesné krájení masa a ryb. Jeho čepel má jádro z oceli Aogami Super, která je známá svou výjimečnou kvalitou mezi tradičními japonskými ocelemi. Krájení s tímto nožem je snadné, protože ocel Aogami Super zajišťuje účinné a přesné řezy a zaručuje dokonalou přípravu surovin.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je nůž ideální ke krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým plynulým tahem. Díky tomu se nůž nemusí pohybovat tam a zpět (tzv. „pilovitý“ pohyb), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa.

OCEL:

Ústředním prvkem tohoto nože je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC.
Aogami Super je velmi tvrdá ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysoce uhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který jako příměs zjemňuje kovová zrna, čímž ocel získává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel.

VÝROBA ČEPELE:

Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla zpracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime, jenž jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) má oválný a hladký tvar, bez zřetelného přechodu mezi rukojetí z palisandrového dřeva a objímkou z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka sdružující řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.