ZDP-189 Santoku Silver este fabricat în atelierul de fierărie al companiei Yoshida Hamono din Japonia, o afacere de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.Vedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Santoku, originar din Japonia, este o unealtă de bucătărie versatilă și multifuncțională, întâlnită frecvent în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse activități de tăiere și tocare pe tocător. Datorită moștenirii sale bogate și designului versatil, cuțitul Santoku este indispensabil în orice bucătărie, răspunzând unei game largi de nevoi de tăiere prin cele trei virtuți ale sale.

Numele „Santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta poate prelucra cu ușurință trei ingrediente esențiale: carne, pește și legume. Este la fel de eficient la feliere, tocare și mărunțire, fiind un ajutor versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări minuțioase, permițând tăieturi precise. Tăișul servește scopurilor generale de tăiere și permite realizarea unei game variate de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este perfect pentru tocarea intensă.

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel ZDP-189, selectat deoarece testările sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și menținerea îndelungată a ascuțimii.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, este de aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de înveliș warikomi. Stratul exterior mai moale protejează miezul din oțel împotriva factorilor externi.

Miezul dur al cuțitului este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier încinsă este despicată, iar o bucată de oțel este introdusă. Materialul este apoi forjat într-o singură piesă. Astfel se obține un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ceva mai maleabil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și inserării”.

GEOMETRIE:

Santoku Black are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu un profil jos și o ascuțire în V, care oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce muchii foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri.

FINISAREA LAMEI:

Lama are un finisaj lucios tip hairline, potrivit pentru cele mai fine tăieturi. Linia hairline unică, care se întinde de-a lungul lamei (chiar deasupra tăișului), marchează separarea dintre oțelul ZDP-189 mai moale și miezul mai dur.

Un lot mic de lame Santoku Silver din oțel ZDP-189, provenite din atelierul Yoshida Hamono, a fost finisat cu delicate urme de ciocan, creând un finisaj tsuchime subtil. Prin urmele discrete de ciocan, acest cuțit întruchipează conceptul japonez wabi-sabi. Acesta celebrează frumusețea imperfecțiunilor, a asimetriei și a neregularităților, evidențiind unicitatea și autenticitatea obiectelor care nu se conformează neapărat noțiunilor tradiționale de perfecțiune.

MÂNER:

Acest Santoku a fost echipat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

ATELIERUL DE FIERĂRIE:

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al companiei Yoshida Hamono din Japonia, o afacere de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor.