ZDP-189 Santoku Argintiu 180 mm (7,1")

ZDP-189 Santoku Silver este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanelor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto a vizitei noastre în atelierul lor.

FORMA LAMEI:
Cuțitul Santoku, originar din Japonia, este un instrument de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Excelează în diverse sarcini de tăiere și tocare pe tocător. Cu o moștenire bogată și un design versatil, cuțitul Santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, satisfăcând o gamă largă de nevoi de tăiere prin cele trei virtuți ale sale.

Numele „Santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta gestionează cu ușurință trei ingrediente cheie: carne, pește și legume. Este la fel de priceput la feliat, toca și mărunțit, făcându-l un companion versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări delicate, permițând tăieturi precise. Tăișul servește scopurilor generale de tăiere, adaptându-se unei game variate de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este perfect pentru tocatul intens.

OȚEL:
Miezul cuțitului este realizat din oțel ZDP-189, pe care l-am selectat deoarece testările sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și durabilitatea ascuțiturii.

Oțelul conține până la 3% Carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% Wolfram (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1.4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi clad. Stratului exterior mai moale îi revine rolul de a proteja oțelul miezului de factorii externi.

Miezul dur al unui cuțit este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătate din lățimea lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri foarte dificile de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier încinsă este tăiată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este acum forjat într-o singură piesă. Aceasta creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine muchia. Warikomi este numită și „metoda de tăiere și inserare”. 

GEOMETRIE:
Santoku Black are o lamă cu dublu bevel (simetric) cu un profil jos și o muchie în V, care îi conferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de șlefuire produce muchii foarte ascuțite și este minunat pentru a face felii foarte subțiri. 

LAMĂ FINISAJ:
Lama este finisată cu un lustru oglindă cu finisaj hairline, potrivit pentru tăieturi fine. Linia unică hairline, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra muchiei), marchează separarea între oțelul ZDP-189 mai moale și cel mai dur, din miez. 

Un mic lot de lame santoku din argint ZDP-189 de la forja Yoshida Hamono a fost finisat cu delicate urme de ciocan, creând un finisaj subtil tsuchime. Cu urmele sale subtile de ciocan, acest cuțit întruchipează conceptul japonez wabi-sabi. Celebrează frumusețea imperfecțiunilor, asimetriei și neregularităților, evidențiind unicitatea și autenticitatea obiectelor care pot să nu se conformeze noțiunilor tradiționale de perfecțiune.

MÂNER:
Acest Santoku a fost echipat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit Wa. Mânerul din lemn este realizat din lemn de nuc, cu o formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

FIERAR:
Cuțitul este fabricat în forja Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katanas). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto a vizitei noastre în forja lor.