ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - LAME

Lama ZDP-189 Bunka Silver este disponibilă fără mâner. Aceasta este șansa ta de a-ți crea propriul mâner sau de a-l comanda separat, astfel încât să poți asambla un cuțit unic, care se potrivește perfect gustului și nevoilor tale. Cuțitul este disponibil și cu mâner octogonal din lemn de nuc .

ZDP-189 Bunka a fost conceput în armonie cu valorile noastre (exelență, calitate și fiabilitate), în conformitate cu cele care își au originea în tradiția japoneză fermă. De asemenea, am acordat o atenție specială anumitor estetică inspirată de misticismul japonez și o atitudine respectuoasă față de tradiție, natură, materii prime, elementele constitutive și produsul final – pe scurt, valorile esențiale ale culturii japoneze.

Cuțitul este fabricat la forja  Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze, adică katana, manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor.

FORMA LAMEI:
Forma lamei se numește Bunka, care înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit foarte versatil potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui.

Cu funcționalitatea sa tipică, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• Are un profil flexibil care este suficient de lat la mâner,
• un abdomen ușor al lamei, potrivit pentru a face fie tăieri lungi, fie scurte,
• o partea din spate plată a lamei,
• și un vârf subțire și ascuțit reverse tanto pentru tăieturi precise și sculpturi.

Unghiul coloanei vertebrale se schimbă rapid pentru a se întâlni cu vârful, care este denumit »K-Tip«. Pe lângă faptul că arată grozav, această formă îi oferă utilizatorului precizie și face ca accesul în locurile greu accesibile să fie puțin mai ușor.

OŢEL:
Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189 , pe care l-am selectat deoarece testele sistematice au dovedit calitățile sale superioare și ascuțitul de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care împiedică coroziunea, se ridică la aproape 20%. Are, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Pentru 1,40 % | In 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
O țeață este laminată, ceea ce înseamnă că miezul este făcut din oțel foarte rezistent acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub numele de warikomi clad. Stratul extern mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Miezul dur al unui cuțit este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar la jumătate din lățimea lamei. Acest tip specific de construcție este utilizat pentru oțelurile care sunt foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier fierbinte este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este acum forjat într-o singură bucată. Acest lucru creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez puțin mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine marginea. Warikomi mai este numită și „metoda divizării și inserării”. 

GEOMETRIE:
Bunka are o lamă cu un unghi dublu (simetric) cu un profil scăzut și un grind în V, care îi oferă un bun echilibru între ușurința de tăiere și robustețe. Acest tip de grind produce margini foarte ascuțite și este minunat pentru a face felii foarte subțiri.

BLADE FINISH:
Lama este finisată cu un finisaj lustruit în oglindă, care este potrivit pentru cele mai fine tăieturi. Linia de păr unică, care se desfășoară pe lungimea lamei (chiar deasupra marginii lamei), marchează separarea dintre oțelul ZDP-189, mai moale și cel mai dur, cu miez.

Cuțitul are impresii barely vizibile ale procesului de forjare manuală (dents de ciocan rotund pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și, de asemenea, împiedică alimentele să se lipească de lamă. Kanji  înregistrat 九佐吉作 "înregistrat ca lucrare a Forjei Yoshida în Prefectura Saga, Kyushu, Japonia" a fost cioplit pe lamă.

FIERAR:
Cuțitul este fabricat la forja Yoshida Hamono în Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze (katanas) manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor.