Fiecare femeie ar trebui să aibă o mică rochie neagră, iar fiecare chef un mic set negru.

Faceți cunoștință cu noul vostru cuplu preferat - The Carbons.

Setul constă din:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Mici, dar neînfricate, aceste două cuțite forjate manual pot face față aproape oricărei sarcini de tăiere, cu excepția ocazionalelor bucăți mari de carne. Sunt fabricate din oțel SUJ-2 cu conținut ridicat de carbon (63-64 HRC), cunoscut pentru ascuțimea fină, menținerea îndelungată a tăișului și ușurința de ascuțire. Finisajul kuro-uchi al lamei de pe partea superioară a lamelor este neprelucrat și a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lamele împotriva ruginii. Acesta le conferă cuțitelor un aspect rustic și izbitor, cu atât mai captivant în combinație cu mânerul tradițional japonez. Mânerul este realizat din lemn de trandafir de înaltă calitate și este prevăzut cu o ferulă din cedru japonez. Datorită formei sale octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

Datorită lamei din oțel cu conținut ridicat de carbon, cuțitele necesită puțină întreținere suplimentară. După utilizare, clătiți-le bine și uscați-le. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă uleiul Ballistol sau de camelie.

PROFILUL LAMEI:

Ajikiri este o versiune mai mică și mai subțire a tradiționalului cuțit japonez deba. Poate fi folosit pentru toate sarcinile mai mici de tăiere, în mână și pe tocător, asemenea cuțitului petty. Forma lamei a fost concepută inițial pentru pregătirea peștilor mai mici, precum macroul, de la care își derivă și numele - în japoneză, „Aji” înseamnă macrou, iar combinat cu termenul „kiri” (cuțit în japoneză), numele 鯵切 ajikiri înseamnă literalmente „un cuțit pentru macrou”.

Santoku Funayuki este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător, având doar un inch mai puțin în lungime atunci când vine vorba de bucăți mari de carne. Funayuki diferă de cuțitul Santoku de bază prin forma lamei: panta lamei urcă lent către vârful cuțitului, creând o ușoară curbură în partea inferioară a lamei. Astfel se pierde forma standard a lamei Santoku, care seamănă cu piciorul unei oi, și se creează o lamă mai subțire, asemănătoare ca formă cu un deba, dar extrem de subțire și precisă (și nepotrivită pentru tăierea oaselor și sarcini solicitante). Curbura face cuțitul mai potrivit pentru anumite tehnici de tocare, precum mișcarea de balansare. Vârful pronunțat și designul triunghiular sunt ideale pentru tăierea bucăților mai mici de carne și pentru filetarea peștelui.

OȚEL:

Lamele sunt forjate din oțel SUJ-2, care oferă performanțe incredibile, o duritate de 63-64 HRC și, în același timp, este foarte ușor de reascuțit. Lamele necesită puțină întreținere suplimentară și vor dezvolta, prin utilizare, o patină protectoare. După utilizare, clătiți bine lamele și uscați-le.

LAMINARE:

Miezul lamelor a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a le îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Au o lamă cu două teșituri (simetrică) (50/50), cu o ascuțire convexă în V.

FINISAJUL LAMEI:

Lamele au un finisaj kurouchi neprelucrat, care le conferă un aspect rustic. Ștanța de pe lamă, 吉 (Kichi), înseamnă noroc.

MÂNER:

Lamele sunt prevăzute cu un mâner tradițional japonez wa, cu formă octogonală. Mânerele sunt realizate din lemn de trandafir și prevăzute cu o ferulă din lemn de cedru japonez.

ATELIER:

Yoshida Hamono este o companie japoneză de familie, cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katana). Compania are un atelier în orașul japonez Saga. Este bine cunoscută pentru fabricarea produselor metalice din materiale testate, rezistente la coroziune, precum VG-10, Ginsan și oțel suedez. Puteți afla mai multe despre companie și despre vizita noastră la atelierul lor aici.