Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm (10")
🚩 Oțelul carbon dezvoltă o patină în timp ce este folosit. Acest lucru este normal, dar lama trebuie uscată bine pentru a preveni rugina.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Livrare
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi de 255 mm este alegerea perfectă pentru orice chef care caută un cuțit japonez forjat manual, realizat din oțel tradițional, cu o lamă japoneză autentică, extrem de ascuțită. Lama lungă și îngustă permite manevrarea precisă a peștelui proaspăt și a cărnii fripte, precum și pregătirea unor preparate mai complexe, în timp ce oțelul Aogami #2 deosebit oferă o ascuțime de lungă durată și reascuțire rapidă. Merită menționat că întreținerea corespunzătoare este esențială pentru această lamă, deoarece dezvoltă în timp o patină naturală.
Cuțitul provine din atelierul maestrului fierar Shigeki Tanaka, un meșteșugar talentat, specializat în design creativ și execuție remarcabilă.
FORMA LAMEI:
Sujihiki este un cuțit japonez tradițional pentru prepararea cărnii sau a peștelui crud ori fript. Lama extra-lungă și subțire vă permite să tăiați dintr-o singură mișcare continuă, împiedicând cuțitul să se deplaseze înainte și înapoi (mișcarea de „ferăstrău”) și rezultând într-o tăietură uniformă și netedă a cărnii.
Grosimea spinei cuțitului sujihiki variază de la un cuțit la altul, iar sujihiki-ul Tanaka este unul dintre cuțitele mai groase și mai grele pentru tăierea cărnii și a peștelui. Spina mai groasă face cuțitul foarte asemănător cu un Yanagiba cu o singură teșitură, deși este ascuțit pe ambele părți ale lamei. Spina mai compactă și mai groasă permite tăierea unor felii subțiri de alimente (sashimi, carpaccio, tagliata), deoarece lama își păstrează forma și nu se îndoaie sau răsucește.
OȚEL:
Oțelul Aogami #2 este foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.
|
🚩 Avantajele oțelului Aogami #2 sunt ascuțimea foarte fină și delicată - se ascute ușor și rămâne ascuțit mult timp. Partea inferioară a lamei, unde oțelul cu conținut ridicat de carbon este expus, va dezvolta în timp o anumită patină, așa că vă recomandăm să ungeți lama regulat pentru a preveni apariția ruginii. Aflați mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și a patinei în articolul nostru de pe blog Întreținerea cuțitelor. |
LAMINARE:
Miezul lamei este învelit în două straturi de oțel mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai; pentru mai multe informații, consultați Construcția lamei: laminare). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare mai moi vor îmbunătăți flexibilitatea și rezistența lamei, în timp ce oțelul de top al tăișului va tăia alimentele ca un laser.
GEOMETRIE:
Cuțitul are o lamă cu două teșituri (simetrică) și un profil de șlefuire plată cu tăiș în V.
Cuțitul este mai greu și mai rezistent în zona mânerului și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrat. Călcâiul lamei oferă o pârghie mai mare, în timp ce vârful permite tăierea precisă. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.
FINISAJUL LAMEI:
Lama trece de la un finisaj neted kuro-uchi cu aspect de coajă de pară nashiji la un finisaj tulbure kasumi până la tăiș, unde miezul din oțel Aogami #2 este expus.
MÂNER:
Mâner japonez ușor, în stil (wa), realizat din lemn de nuc, cu un frumos manșon din lemn de abanos. Forma octogonală asigură confort și o prindere fermă pentru bucătarii dreptaci și stângaci.
DESPRE ATELIER:
Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar tânăr și talentat, renumit pentru designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar de generația a patra. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.
Forma lamei: Sujihiki
Tipul oțelului: Aogami #2
Construcția lamei: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Duritate (scara HRC): 63
Lungimea totală: 400 mm (15,7")
Lungimea lamei: 210 mm (8,3")
Înălțimea lamei: 40 mm (1,6")
Grosimea spinării: 2.7mm (0.11")
Greutate: 165 g (5,8 oz)
Lungimea mânerului: 134 mm (5,3")
Tipul mânerului / lemn: Japoneză / Nuc
Kanji de pe lamă:
Fierar: Shigeki Tanaka
Locația atelierului de fierărie: MIKI / Prefectura Hyōgo / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și pliant pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv - cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o învelim într-o foaie de ziar japonez vechi - astfel, fiecare cuțit este pregătit pentru a fi oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi .
Încă nu ești sigur?
Parcurge chestionarul nostru în 5 pași și găsește-ți perechea
Obține o recomandare personalizată.
Participă la chestionar