Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm este un cuțit de bucătărie japonez conceput pentru lucrări grele pentru profesioniști calificați sau utilizatori casnici cu experiență. Recomandat în special pasionaților de pescuit de „vânat mare”!
Greutatea și geometria lamei o fac potrivită pentru lucrul cu pești mai mari, în timp ce vârful K permite un control mai bun și o vizibilitate mai bună în timpul filetării, făcându-l perfect pentru pești mai mici și pentru dezosarea păsărilor de curte.
|
Cuțitele tradiționale japoneze sunt fabricate din oțeluri cu conținut ridicat de carbon și acest lucru se datorează în principal două motive:
Aogami #2 este unul dintre cele mai bune din clasa cu conținut ridicat de carbon, cu elemente adăugate precum crom (Cr) și wolfram (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, toate având o claritate extraordinar de fină și putând fi reascuțite cu ușurință. . |
FORMA LAMEI:
Acest deba are un aspect unic pentru un cuțit cu un singur teșit, deoarece are un vârf ascuțit, în formă de diamant, cunoscut și sub denumirea de vârf K, asociat în mod obișnuit cu cuțitele kiritsuke. Forma și geometria lamei permit utilizarea cuțitului în mai multe moduri: filetarea peștilor mai mari (cu greutatea de peste 3 kg), filetarea peștilor mai mici (cum ar fi sardinele sau macroul) și dezosarea păsărilor de curte.
- Vârful Kiritsuke oferă o vedere mai bună asupra mișcării vârfului în timpul tăierii, asigurând un lucru mai exact.
- Vârful frontal subțire și ascuțit este excelent și pentru dezosarea puiului , unde avem nevoie de o vedere clară și de ghidare a lamei.
- Cuțitul este robust și extrem de precis - are o lamă grea și puternică la călcâi și un vârf din față fin și ferm.
- Grosimea lamei permite filetarea în siguranță fără a ciobi muchia de tăiere.
OŢEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o reținere excepțională a marginilor și, de asemenea, se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patina, în timp ce expunerea mai îndelungată la apă sau alte substanțe corozive ar putea duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o oarecare măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon care ar trebui întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici ). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.
LAMINARE:
Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu un singur teșit, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forja pe partea shinogi (față) a miezului dur al lamei. Acest lucru întărește integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.
GEOMETRIE:
Cuțitul este o lamă cu un singur teșit și este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și frumos echilibrat. Acest tip de design al lamei se mai numește și conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei .
FINISARE LAMEI:
Cuțitele tradiționale sunt de obicei lustruite la o strălucire ridicată (aspect migaki), făcând acest kuro-uchi deba să iasă în evidență față de alte cuțite cu un singur teșit în ceea ce privește aspectul final al lamei. Finisajul Kuro-uchi al lamelor Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor elemente externe care pot deteriora suprafața.
Partea superioară a fost lăsată netratată - numim acest lucru un finisaj kuro-uchi ( kuro - „negru”), care este un strat de patina brută, protectoare pe oțelul exterior. Obține un contrast frumos față de kanji-ul care poartă numele fierăriei, Hatsukokoro (初心). Kireha (partea inferioară a lamei sau „drumul cu lame”) are un finisaj kasumi clasic tulbure.
MÂNER:
Mâner în stil japonez (Wa) din lemn de wenge cu o virolă din corn de bivoliță. Mânerul octogonal permite o prindere compactă și fermă în timpul procesului de filetare fără a aluneca sau a provoca răni, ceea ce este critic atunci când se lucrează cu pește crud.
|
O caracteristică tradițională a mânerelor din lemn este că, în timp, suprafața moale a lemnului își va pierde netezimea și strălucirea, oferindu-i o aderență și mai bună și făcându-l și mai sigur de utilizat cu mâinile umede. Această frecare suplimentară a suprafeței „aspre” asigură că palmele grase, umede și alunecoase nu alunecă înainte pe lamă în timpul utilizării. |
Forma lamei: Deba
Tip de oțel: Aogami #2
Construcția lamei: Ni-mai / kuro-uchi
Duritate (scara HRC): 63
Lungime totală: 339 mm (13,3")
Lungimea lamei: 188 mm (7,4")
Înălțimea lamei: 54,6 mm (2,1")
Grosimea coloanei vertebrale: 8,2 mm (0,32")
Greutate: 405 g (14,3 oz)
Lungimea mânerului: 138 mm (5,4")
Tip mâner/lemn: Stil japonez (Wa) / Wenge
Kanji pe lamă:
Fierar: Hatsukokoro
Locația fierăriei: TOSA / Prefectura Kōchi / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o bună reprezentare fotografică a produselor noastre, totuși rezoluția ecranului computerului și culorile variază, astfel încât produsele ar putea să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
O patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Grămăși de rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
SHIPPING RATES:
- €10 - flat worldwide rate with DHL Express (express delivery, 2-5 business days).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPTIONS:
- United Kingdom - shipping to UK costs €15. All orders are shipped with UPS Express (2-3 business days). Free shipping on orders over €300.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
DUTIES AND IMPORT TAXES:
We ship all orders DDP (duties & taxes paid). This means you will not be charged for any import fees and taxes (including VAT). All our prices are final. The price you see at checkout is the final price, no hidden costs.
DELIVERY TIME:
- Europe: 1-2 business days
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURNS:
Our return policy lasts 30 days. If more than 30 days have gone by since the day you received your order, unfortunately we can’t offer you a refund or exchange.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o înfășurăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
