[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]

Fiera Hokiyama a făcut aceste două cuțite doar pentru noi. Le-am rugat să combine formele lor dovedite ale lamei (kiritsuke și meschin) și oțel inoxidabil (Ginsanko, duritate la 63 HRC!), apoi potriviți rezultatul cu un atemporal mâner din lemn de trandafir, cunoscut pentru durabilitate și prindere confortabilă. Este un combo frumos, nu crezi?

Cuțite din acest set:

• HOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8,3")
• HOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5,3")

Cuțite Kiritsuke au fost destinate în primul rând doar bucătarului șef de sushi. În timp ce profilul lamei este puțin mai plat decât în ​​cazul cuțitelor gyuto, este totuși un cuțit multifuncțional, potrivit pentru utilizarea de zi cu zi. Lungimea lamei de 210 mm (8,3") este o dimensiune optimă pentru tocarea legumelor, precum și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește. 

Un cuțit mic este o parte esențială a fiecărei bucătărie. Avem nevoie de un cuțit mai mic pentru toate acele sarcini în care cuțitul nostru principal, mai mare, este prea mare și greu de manevrat. Lungimea lamei de 135 mm (5,3") este o potrivire perfectă pentru un kiritsuke de 210 mm (8,3").

OŢEL:
Inima acestor cuțite este realizată din oțel Hitachi Silver III, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost întărit la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului său ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan va rezista foarte bine la coroziune.

LAMINARE:
În partea de jos a lamelor, putem vedea o linie foarte pronunțată, curbată, care se extinde pe toată lungimea lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare mai moi de oțel care servesc ca protecție suplimentară a oțelului miez. Această placare a oțelului cu miez mai dur cu oțeluri exterioare mai moi se numește placare san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze sunt fabricate în acest fel astăzi. Această tehnică, numită san-mai, este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, cum ar fi ruginarea și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

FINISARE LAMEI:
Cuțitele poartă impresii vizibile ale procesului de forjare manuală. Frumoase și unice aduneturi de ciocan au fost lăsate nelustruite pe partea superioară a lamelor – suprafața lamei are un finisaj frumos nashiji ciocănit, care seamănă cu pielea perei asiatice, care este apoi separată de muchia de tăiere printr-o linie netedă de kasumi. Finisajul nashiji servește și un scop practic, împiedicând feliile de mâncare să se lipească de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Mânere din lemn tradiționale japoneze (Wa) au fost montate pe aceste cuțite frumoase. Mânerele sunt realizate din lemn de trandafir și au  forma ovală, așa că sunt potrivite atât pentru stânga, cât și pentru dreapta. - utilizatori cu mâna.

Despre Hokiyama:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Ei fabrică cuțite japoneze de mai bine de 100 de ani (au fost fondate în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea excelentă a cuțitelor lor. Ei folosesc abilitățile tradiționale, care există de peste 800 de ani, pentru a le realiza. Munca lor reflectă lucrarea manuală și măiestria tradițională care a fost transmisă din generație în generație, dar se străduiesc, de asemenea, să combine acest lucru cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor combină tot ce este mai bun din ambele lumi – fac cuțite folosind metode tradiționale străvechi și, în același timp, urmează liniile directoare tehnologice moderne și inovațiile în domeniul metalurgiei, procesării materialelor și proceselor de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte ale fierăriei, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, care sunt efectuate și controlate de meșteri experimentați. Printre diferiții pași necesari pentru a face un cuțit Hokiyama, există un proces special numit Rolling-Forging. Permite producția eficientă și uniformă de cuțite, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.