Cuțit de bucătărie Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm (5,3") [lemn pakka negru]

Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm este un cuțit de bucătărie mic și multifuncțional, fabricat din oțel VG-10, cu un finisaj migaki elegant și un mâner confortabil din lemn pakkawood, în stil occidental.

Lama sa subțire și ascuțită și mânerul confortabil din lemn pakkawood, în stil occidental, facilitează controlul, iar oțelul VG-10 asigură durabilitate, rezistență la rugină și întreținere redusă. Este perfect ca prim cuțit japonez sau ca dar atent ales pentru orice pasionat de gătit.

FORMA LĂMII:

Un cuțit petty este un cuțit multifuncțional, mai mic decât alte cuțite japoneze, ceea ce permite și lucrul în mână, precum curățarea cotorului și decojirea, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode. Este considerat unul dintre cele mai importante cuțite din bucătărie, fiind al doilea ca importanță doar după gyuto (versiunea japoneză a cuțitului de bucătar occidental).
În termeni simpli, un cuțit petty este un cuțit pentru pregătire, folosit pentru a pregăti ingredientele înainte de utilizarea unui cuțit mai mare, precum un santoku, bunka, gyuto sau sujihiki. Este folosit ca cuțit principal care completează un al doilea cuțit multifuncțional mai mare, iar împreună pot acoperi marea majoritate a activităților de pregătire a alimentelor.
Popularitatea sa se datorează dimensiunii mici și spinării robuste—poate face față majorității sarcinilor mici și delicate pentru care alte cuțite sunt prea mari sau prea fragile, inclusiv lucrului în mână, precum decojirea, sau tăierii cărnii la nivelul tendoanelor. Dimensiunea redusă este și sursa denumirii petty, provenită din cuvântul francez „petit”.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și păstra ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, dar care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o păstrare mai bună a ascuțimii.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar, din cauza durității lor, sunt mai casante și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-se astfel integritatea structurală și, prin urmare, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări.

San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LĂMII:

Lama are o ascuțire dublu-teșită (simetrică) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Astfel, gustul și aspectul alimentelor sunt păstrate mai bine.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LĂMII:

Lama cu aspect minimalist și foarte lustruită (numită și finisaj migaki  - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații) este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. 

MÂNERUL:

Cuțitul are un mâner clasic din lemn pakkawood, în stil occidental, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite controlul natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci, iar lemnul pakkawood durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul activităților prelungite din bucătărie.

ATELIERUL:

Atelierul Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situat în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăritului din Japonia. Atelierul este dedicat cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri utilizate la fabricarea cuțitelor. Această dedicare față de fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” la mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de meșteșugari dedicați, care au o dragoste profundă și un respect deosebit pentru meseria lor.

Datorită poziției geografice și resurselor naturale, Seki este un loc în care fierăritul s-a perfecționat timp de peste 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume drept centrul industriei moderne a cuțitelor japoneze. Mai exact, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele străvechi despre forjarea katanalor în fabricarea cuțitelor de bucătărie.