Realizat manual de renumita fierărie Sakai Takayuki, acest Sujihiki de 240 mm îmbină un miez VG-10 cu duritatea de 61 HRC și o placare din oțel inoxidabil Damasc, pentru o tăiș de lungă durată și rezistență la coroziune. Profilul versatil oferă ușurința în utilizare a unui gyuto și precizia unui bunka, iar vârful K ascuțit este excelent pentru tăieturi detaliate. Mânerul japonez wa, bine echilibrat, asigură mișcări sigure și controlate.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Sujihiki, numite și cuțite de feliat, sunt concepute în principal pentru tăieturi lungi, dintr-o singură mișcare, și tăierea precisă a cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetarea și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui dintr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi la vârf.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică din domeniul oțelului, care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a găsit echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea oțelul cel mai popular în fabricarea cuțitelor japoneze din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi dure, ceea ce face oțelul rezistent la abraziune și îi conferă o tăiș fin, de lungă durată.

PLACARE:

Oțelul VG-10 formează miezul dur al lamei, protejat de straturi exterioare mai moi de oțel. Această construcție san-mai, care înseamnă „trei straturi” în japoneză, sporește durabilitatea și ajută la reducerea riscului de ciobire, în timp ce straturile exterioare forjate creează modelul ondulat de Damasc.

GEOMETRIE:

Lama are o tăiș cu două fețe (simetric), fiind potrivită atât pentru stângaci, cât și pentru dreptaci. În funcție de raportul dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat drept tăiș plat în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit din nou.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj complex de Damasc, ce coboară până la tăiș. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, obținând un aspect texturat de tip tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și împiedică totodată alimentele să se lipească de lamă.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez tradițional octogonal (wa), realizat din stejar și potrivit atât pentru stângaci, cât și pentru dreptaci. Forma sa oferă o prindere sigură, control precis și manevrare echilibrată.

Numele colecției reflectă estetica întunecată și rafinată a cuțitului, în special tonurile negre ale mânerului și accentele sale negre și aurii.

Kokushin (黒心) înseamnă literalmente „inimă neagră”:

• koku / kuro (黒) = negru
• shin (心) = inimă, spirit sau esență

Mânerul este finisat cu lac japonez tradițional urushi. Tranziția sa distinctivă dintre negru și auriu, lângă partea de prindere a lamei, întruchipează estetica Kokushin, combinând tonuri întunecate și profunde cu accente metalice calde.

FIERAR:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată, de 600 de ani. Sunt ușor de recunoscut și populare în bucătăriile japoneze tradiționale. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.