Realizat manual de renumita fierărie Sakai Takayuki, acest cuțit Kengata de 160 mm îmbină un miez VG-10 cu duritatea de 61 HRC și un strat exterior din oțel inoxidabil cu model Damasc, pentru o tăiș de lungă durată și rezistență la coroziune. Profilul versatil oferă ușurința în utilizare a unui gyuto și precizia unui bunka, iar vârful ascuțit în K este excelent pentru tăieturi detaliate. Are un mâner japonez wa, bine echilibrat, pentru mișcări sigure și controlate.

FORMA LAMEI:

Kengata este un cuțit japonez versatil, cu profil asemănător unei săbii, similar unui bunka, dar puțin mai îngust și mai curbat spre vârf. Astfel, este potrivit atât pentru tocare, cât și pentru mișcări de feliere mai ample, iar vârful ascuțit, de tip tanto inversat, permite lucrul cu precizie. Forma sa este potrivită pentru legume, carne și pește, fiind un cuțit practic și polivalent pentru cei care își doresc controlul unui bunka și un stil de tăiere mai apropiat de cel al unui gyuto.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a găsit echilibrul potrivit între diverse elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez folosit astăzi la fabricarea cuțitelor. Oțelul VG-10 este inoxidabil, cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce face oțelul rezistent la abraziune și îi conferă un tăiș fin, care se menține mult timp.

STRATIFICARE:

Oțelul VG-10 formează miezul dur al lamei, protejat de straturi exterioare mai moi de oțel. Această construcție san-mai, care înseamnă „trei straturi” în japoneză, îmbunătățește durabilitatea și contribuie la reducerea riscului de ciobire, iar straturile exterioare forjate formează modelul ondulat de Damasc.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), fiind potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. În funcție de raportul dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestei lame este clasificat drept un tăiș în V plat, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj Damasc elaborat, ce coboară până la tăiș. Lama a fost prelucrată prin lovituri de ciocan, obținându-se aspectul texturat tsuchime , care îi oferă un finisaj frumos și împiedică totodată alimentele să se lipească de lamă.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez tradițional, octogonal (wa), din stejar, potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Forma sa oferă o prindere sigură, control precis și manevrare echilibrată.

Numele colecției reflectă estetica întunecată și rafinată a cuțitului, în special nuanțele negre ale mânerului și accentele sale negre și aurii.

Kokushin (黒心) înseamnă literal „inimă neagră”:

• koku / kuro (黒) = negru
• shin (心) = inimă, spirit sau esență

Mânerul este finisat cu lac japonez tradițional urushi. Trecerea distinctivă dintre negru și auriu, în apropierea tijei, întruchipează estetica Kokushin, îmbinând tonuri întunecate și profunde cu accente metalice calde.

FIERAR:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată, de 600 de ani. Sunt ușor de recunoscut și apreciate în bucătăria japoneză tradițională. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă numeroase modele din diverse materiale.