Sakai Takayuki Kokushin Gyuto VG-10 Damascus Wa 210 mm (8.3") este un cuțit japonez de bucătar versatil, lucrat manual de renumita fierărie Sakai Takayuki. Lama de 210 mm are un miez din oțel inoxidabil VG-10, călit la aproximativ 61 HRC și înconjurat de straturi de oțel inoxidabil cu model damasc, pentru o păstrare excelentă a tăișului și rezistență la coroziune. Lama subțire și precisă este ideală pentru pregătirea de zi cu zi a cărnii, peștelui și legumelor, iar mânerul japonez tradițional wa oferă o prindere confortabilă și echilibrată.

FORMA LAMEI:

Gyuto este varianta japoneză a clasicului cuțit occidental de bucătar și una dintre cele mai versatile forme de lamă din bucătărie. Profilul lat, tăișul cu o curbură lină și vârful ascuțit îl fac potrivit pentru o gamă largă de sarcini: de la tocarea legumelor și tăierea ingredientelor în cuburi până la felierea cărnii, pregătirea peștelui și tăieturile de precizie.

Cu o lungime de 210 mm (8.3"), acest gyuto oferă un echilibru excelent între lungimea lamei și manevrabilitate. Este suficient de lung pentru a tăia ingrediente mai mari și a realiza felieri line, continue, dar rămâne ușor de controlat în timpul pregătirii de zi cu zi a alimentelor.

Tăișul cu o curbură lină permite diverse tehnici de tăiere, inclusiv împingerea lamei, felierea și mișcările de balansare, iar vârful ascuțit permite lucrul de precizie. Astfel, gyuto-ul de 210 mm este un cuțit excelent, potrivit pentru orice, atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru cei profesioniști.

OȚEL:

VG-10 (V pentru vanadiu, G de la „gold” („aur”), cu sensul de „standard de aur”) este un oțel inoxidabil produs de Takefu Special Steel în Japonia. Conține aproximativ 1% carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co).

Combinația acestor elemente asigură o rezistență excelentă la coroziune, o bună rezistență la uzură și un tăiș care se menține ascuțit timp îndelungat. Călit la aproximativ 61 HRC, miezul VG-10 oferă un echilibru între păstrarea tăișului, performanța de tăiere și caracterul practic pentru utilizarea de zi cu zi.

CONSTRUCȚIA LAMEI:

Oțelul VG-10 formează miezul dur al lamei, protejat de straturi exterioare mai moi din oțel inoxidabil. Această construcție san-mai, care înseamnă „trei straturi” în japoneză, ajută la protejarea miezului mai dur și contribuie la durabilitatea lamei, în timp ce straturile exterioare creează modelul distinctiv damasc.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două tăișuri (simetrică), potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Geometria practică a tăișului în V oferă un echilibru între performanța de tăiere, stabilitatea tăișului și ușurința reascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei are un finisaj texturat tsuchime (ciocănit), care trece într-un model damasc elaborat spre tăiș.

Textura ciocănită conferă lamei profunzime și personalitate, contribuind totodată la reducerea lipirii alimentelor în timpul tăierii. Straturile damasc fluide completează aspectul rafinat al cuțitului și contrastează frumos cu nuanțele închise ale mânerului.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez tradițional octogonal (wa), fabricat din stejar și potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Forma sa asigură o prindere sigură, control precis și o manevrare echilibrată.

Mânerul este finisat cu lac japonez tradițional urushi, cu o trecere distinctivă de la negru la auriu în apropierea lamei. Combinația dintre nuanțele de negru intens și accentele metalice calde reflectă estetica elegantă și sobră a colecției.

Numele Kokushin (黒心) se traduce prin „inimă neagră”:

• Koku / kuro (黒) = negru
• Shin (心) = inimă, spirit sau esență

FIERAR:

Cuțitele Sakai Takayuki provin din Sakai, Japonia, un oraș cu o tradiție de aproximativ 600 de ani în fabricarea lamelor. Marca este renumită pentru măiestria sa și gama variată de cuțite japoneze de bucătărie, care îmbină tehnicile tradiționale cu oțelurile și modelele moderne. Cuțitele sale sunt realizate de meșteri pricepuți, care duc mai departe îndelungata tradiție a orașului Sakai în fabricarea lamelor.