Există cuțite, iar apoi există Cuțite. Cuțitele din linia Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merită cu siguranță să fie scrise cu C majusculă.

Aspectul și senzația oferite de aceste Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic de ciocănire tsuchime se îmbină perfect cu valurile complexe de damascus, creând un joc impresionant de linii și forme care se extind spre muchia de tăiere lucioasă și extrem de ascuțită.

Lama este prevăzută cu un rar mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted și luxos, care se simte lustruit la atingere și oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.

FORMA LAMEI:

Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui.

Datorită funcționalității sale tipice, designul unei lame Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• Are un profil flexibil, suficient de lat la mâner,
• o burtă a lamei ușor curbată, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte,
• o parte dorsală plată a lamei,
• și un vârf subțire, ascuțit, reverse tanto, pentru tăieturi și crestături precise.

Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, formă denumită „K-Tip”. Pe lângă aspectul său impunător, această formă îi oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 169 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180 mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost prins între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damascus ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei, capacitatea sa de a rezista la impact și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), fiind potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca fiind de tip muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul lamei cuțitului este o fuziune unică între adânciturile de ciocănire tsuchime, care amintesc de grindină, și un model ondulat complex de tip damascus. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresiuni geometrice complexe pe partea sa superioară. Este o tehnică spectaculoasă, care implică ciocănirea cu îndemânare a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—dincolo de aspectul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează pungi de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Adânciturile tsuchime se îmbină perfect cu modelul damascus, care face o tranziție impecabilă către muchia de tăiere lucioasă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos luxos, bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație fină, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei sale octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima vreme, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și a măiestriei Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să creeze săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, prezentându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având articolele meșteșugite certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Renumitul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.