Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4 inchi)

Există cuțite și apoi sunt Cuțite. Cuțitele liniei Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merită cu siguranță scrise cu K mare.

Aspectul și senzația acestor cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic tsuchime ciocănit se îmbină perfect în valurile complexe de damasc, creând un joc uluitor de linii și forme care se extind spre tăișul lucios, ascuțit.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez rar din abanos închis, realizat dintr-o singură bucată de lemn de lux neted, care se simte lustruit la atingere și oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăietură.

Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel inoxidabil VG-10 asigură un aspect fin ascuțire cu puțină sau deloc întreținere, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Prin urmare, cuțitul este potrivit și ca prim cuțit sau cadou japonez.

Loviturile unice de ciocan, asemănătoare cu grindină, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, făcând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:
Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei din bucătăria modernă. Lama lungă va funcționa grozav pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, tăierea peștelui și tăierea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complicate și precise.

Cuțitul are un vârf inversat, cunoscut și sub denumirea de „K-tip” (K pentru kiritsuke) care se înclină în jos de la coloana vertebrală și are o oarecare caracter practic, deoarece permite lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, ceea ce o diferențiază de o formă standard de kiritsuke mai plată și o face un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil larg pentru un transfer ușor de alimente și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe placa de tăiat.

În mod tradițional, cuțitele kiritsuke erau cu un singur teșit, dar de atunci au fost adesea reimaginate ca cuțite multifuncționale cu două teșite pentru a răspunde cerințelor tempo-urilor rapide ale bucătăriilor moderne. De asemenea, acestea au fost permise să fie folosite doar de Executive Chef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul șef. 😜

*Lungimea muchiei de tăiere este de 233 mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, însumând 240 mm.

OŢEL:
VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit de diferite elemente pentru a crea cel mai popular cuțit japonez care produce oțel astăzi. Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce face ca oțelul să fie rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de lungă durată. 

LAMINARE:
Stratul de bază format din oțel VG-10 a fost intercalat între straturi de oțel mai moale și flexibil, care au fost forjate împreună pentru a crea un model de damasc ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică), astfel încât este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locația schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip plat cu muchie în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit.

FINISARE LAMEI:
Finisajul lamei cuțitului este o fuziune unică a crestăturilor ciocanului tsuchime , care amintește de grindină și un model complex de damasc ondulat. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând complex impresii geometrice pe partea sa superioară . Este o tehnică uimitoare care implică lovirea cu îndemânare a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care— în afară de aspectul pur estetic—, are și o funcție practică distinctă de reducere a frecării și de a crea buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Indentațiile tsuchime se îmbină perfect cu modelul damasc, care trece perfect într-o margine de tăiere lucioasă.

MÂNER:
Manerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singura bucata de lemn de abanos inchis, luxos, bogat, renumit pentru duritatea si densitatea exceptionala, ceea ce il face unul dintre cele mai durabile si rezistente lemne. Este lustruit până la un luciu ridicat, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Cu forma sa octogonală, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Recent, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, făcându-le greu de găsit.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de magazine de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Forging este o dovadă a istoriei bogate și a mărturii lui Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari de săbii. Desemnată inițial de regiunea Tsugaru să fabrice săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fabricare a săbiilor au câștigat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

În timp ce producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, arătându-și arta prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate cu metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul a numeroase generații de fierari.

Cu articolele lor artizanale certificate oficial ca Meșteșuguri tradiționale din prefectura Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este un testament viu al meșteșugului tradițional de durată înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar șef al lui Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta, cu o pasiune pentru cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol.