Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasc 240 mm (9,5") [pakka wood]

Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240 mm (9,5") este proiectat pentru tăieturi lungi și precise, perfecte pentru felierea de pește și carne de dimensiuni medii. Potrivit atât pentru bucătarii de acasă, cât și pentru bucătari profesioniști, acest cuțit prezintă vizibilitate semne de ciocan, un model frumos de Damasc și un mâner din lemn de pakka clasic japonez (în stil wa).

Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât va aluneca prin carne și pește cu ușurință, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină , durabilitate și rezistență la uzură. Deoarece necesită o întreținere redusă , este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez și, datorită raportului calitate-preț excepțional, este, de asemenea, un cadou minunat pentru pasionații tăi preferați de gătit .

FORMA LAMEI:
Acest design permite tăieturi netede și uniforme prin articole mari, cum ar fi fripturi, păsări de curte sau pește, fără a rupe sau a sfâșia. Lungimea ajută la realizarea unor mișcări lungi și continue de feliere, în timp ce lățimea îngustă reduce frecarea și facilitează obținerea unor felii subțiri și precise. Numele „sujihiki” se traduce prin „tăietor de carne” și cu forma sa ascuțită și eficientă este exact asta. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, sau pentru filetatul și curățatul peștelui.

Din punct de vedere istoric, cuțitele sujihiki au fost folosite de bucătarii japonezi pentru a felia și a pregăti pește și carne pentru mâncăruri tradiționale precum sashimi și sushi. Lama lungă a cuțitelor pentru sujihiki este perfectă pentru acest lucru, deoarece permite tăierea cărnii sau a peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

*Forja a marcat lungimea muchiei de tăiere ca fiind de 240 mm (9,5"), dar am măsurat puțin mai mult - aproximativ 248 mm (9,8").

OŢEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când decidem între oțelurile din care dorim să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțitul, ușurința de întreținere, granulația oțelului, ușurința de ascuțire și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur”, care denotă calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc cele mai azi. oțel japonez popular.VG-10 este un relativ ridicat (1%) carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). ) oţel inoxidabil. Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziuneși, în consecință,reținere mai bună a ascuțitului.

LAMINARE:
Lama este formată din 17 straturi de oțel . Oțelurile cu duritate mare au multe avantaje, dar, datorită durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele din astfel de oțeluri sunt, prin urmare, laminate prin metoda san-mai , îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, în consecință, rezistența la diferite impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă care constă dintr-un strat interior primar de oțel mai dur ( hagane ) și două straturi exterioare de oțel mai moale ( jigane ) care sunt alcătuite din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este dublă teșită (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este cheia pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite o mai mare conservare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțirea cuțitului, precum și o ascuțire mai ușoară și mai rapidă.

FINISARE LAMEI:
Lama iese în evidență prin amprentele de ciocan care au fost adăugate peste partea superioară a lamei, în combinație cu un model de damasc. linia ondulată shinogi se trece de-a lungul muchiei tăietoare și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocan se numesc tsuchime . Aerul este prins în buzunarele de aer în timpul tăierii, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără a se lipi, ceea ce permite prepararea rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn de pakka. Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu placa de tăiat, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Prindere compactă și fermă minimizează posibilitatea de alunecare, ceea ce este esențial atunci când lucrați cu pește sau carne crudă.

SMITHY:
Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei din Japonia. Aceștia sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și de șlefuire pentru a profita la maximum de caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a trecut de la marca originală „Sakusaku” la mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt opera mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste profundă și respect pentru meșteșugul lor. Datorită locației sale geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc în care fierăria s-a perfecționat de mai bine de 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume drept casa industriei moderne de cuțite japoneze. Și anume, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele străvechi de a forja katanele în cuțite de bucătărie.