Kato Gyuto SG2 Black Damascus 210mm (8.3")

Acest gyuto este un exemplu de colecție al unui cuțit de bucătărie versatil, realizat din oțel pulbere modern și împodobit cu un model distinctiv și contrastant de damasc. Indiferent de aspectul său dramatic, va face față oricărui ingredient din bucătărie fără probleme! Acest cuțit este o adevărată întruchipare a măiestriei artizanului și a atenției sale pentru perfecțiune. De la mâner până la lamă!

Unul dintre cele mai remarcabile aspecte ale modelului damasc al lui Kato este modul în care prinde și reflectă lumina. Straturile de oțel creează un efect hipnotizant, aproape tridimensional. Pe măsură ce lumina se mișcă pe lamă, modelul pare să se schimbe și să dezvăluie noi profunzimi și texturi la fiecare mișcare.

FORMA LĂMII:
Gyuto este cel mai versatil cuțit de bucătărie japonez și este mai subțire și mai ușor decât omologii săi occidentali, făcându-l mult mai manevrabil și precis. Inițial conceput pentru tăierea cărnii de vită, numele său înseamnă „sabie de vacă”, dar în prezent este folosit pentru toate tipurile de lucrări în bucătăriile casnice și profesionale.

Cuțitul are un choil și o spate perfect conturate și lustruite, ceea ce permite o prindere confortabilă și un control mai bun al cuțitului. Lama are o curbă ușor accentuată în zona burții și este potrivită pentru o varietate de tehnici de tăiere, inclusiv mișcarea de balans pe tocătorul de bucătărie.

Utilizare: Funcționează cu toate tehnicile de preparare a alimentelor, cum ar fi felierea, tocatul, tăierea cubulețe, julienne... Perfect pentru felierea bucăților mai mari de carne sau pentru mărunțirea usturoiului.

OȚEL:
SG2 (cunoscut și ca oțel R2) este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru menținerea ulterioară a tăișului—datorită unui conținut ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr)—aproximativ 15%, ceea ce adaugă rezistență la coroziune, și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel R2 pot atinge o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra—fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 63-64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează miezul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) cu o șlefuire convexă, care previne lipirea alimentelor de lamă.

FINISAJUL LĂMII:
Gyuto Kato SG2 Black Damascus prezintă un model damasc gravat în 63 de straturi damasc.

Lama este extrem de subțire, cu un profil convex, finisaje frumos lustruite și un choil rotunjit.

Fierarul a realizat modelul damasc impresionant prin suprapunerea diferitelor materiale și prin gravarea suplimentară a lamei. Gravarea aduce un contrast puternic între straturi și ajută la evidențierea reflexiilor luminii de pe suprafețele de diferite culori ale oțelului. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate, constând într-o reflexie lucioasă și una mată. Partea oglindită a modelului reflectă lumina, oferind suprafeței lamei un aspect multidimensional!

MÂNER:
Echilibrul cuțitului este asigurat printr-un raport bine gândit între lamă și mâner, cu un mâner octogonal din lemn de trandafir (și o ferrulă din lemn pakka roșu). Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERAR:
Cuțitul provine de la Atelierul Kato, parte a Takefu Knife Village, locul de origine al legendariilor fierari și ascuțitori japonezi. Yoshimi Kato este recunoscut printre aceștia ca fiind cel mai bun maestru în tratarea termică a oțelurilor premium precum SG2 și Aogami Super, iar cuțitele sale se remarcă vizual, în special prin modelele damasc realizate manual.