Acest gyuto este un exemplar de colecție al unui cuțit de bucătărie mai scurt și versatil, realizat din oțel modern obținut prin metalurgia pulberilor și decorat cu un model damasc distinctiv, cu un contrast puternic. În ciuda aspectului său spectaculos, va face față oricărui ingredient din bucătărie fără nicio dificultate! Acest cuțit este întruchiparea măiestriei artizanului și a atenției sale pentru perfecțiune. De la mâner până la lamă!

Una dintre cele mai impresionante caracteristici ale modelului damasc al lui Kato este felul în care captează și reflectă lumina. Straturile de oțel creează un efect hipnotizant, aproape tridimensional, cu adevărat uluitor. Pe măsură ce lumina se deplasează de-a lungul lamei, modelul pare să se schimbe și să se transforme, dezvăluind noi profunzimi și texturi la fiecare mișcare.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cel mai versatil cuțit de bucătărie japonez și este mai subțire și mai ușor decât echivalentele sale occidentale, ceea ce îl face mult mai manevrabil și mai precis. Conceput inițial pentru tăierea cărnii de vită, numele său înseamnă „sabia vacii”, însă în prezent este folosit pentru toate tipurile de activități atât în bucătăriile de acasă, cât și în cele profesionale.

Cuțitul are un ricasso și o spinare perfect modelate și lustruite, ceea ce permite o prindere confortabilă și un control mai bun al cuțitului. Lama are o curbură ușor accentuată în zona mediană și este potrivită pentru diverse tehnici de tăiere, inclusiv mișcarea de balans pe tocătorul de bucătărie.

Utilizare: Potrivit pentru toate tehnicile de preparare a alimentelor, precum felierea, tocarea, tăierea cubulețelor, tăierea julienne... Perfect pentru felierea bucăților mai mari de carne sau tocarea usturoiului.

OȚEL:

SG2 (cunoscut și sub denumirea de oțel R2) este un oțel obținut prin metalurgia pulberilor, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel R2 pot atinge un nivel excelent de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63-64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), cu o ascuțire convexă, care împiedică alimentele să se lipească de lamă.

FINISAJUL LAMEI:

Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm are un model damasc gravat, format din 63 de straturi. Lama este subțire ca un fir de păr, cu profil convex, finisaje frumos lustruite și un ricasso rotunjit.

Fierarul a obținut impresionantul model damasc prin stratificarea unor materiale diferite și gravarea ulterioară a lamei. Gravarea creează un contrast puternic între straturi și contribuie la evidențierea reflexiilor luminii de pe suprafețele de oțel cu culori diferite. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate și constau într-o reflexie lucioasă și una mată. Partea oglindită a modelului reflectă lumina, conferind suprafeței lamei un aspect multidimensional!

MÂNER:

Echilibrul cuțitului este asigurat printr-un raport bine gândit între lamă și mâner, cu un mâner octogonal din lemn de trandafir (și o manșonă din lemn pakka roșu). Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERAR:

Cuțitul provine de la atelierul Kato, parte a Takefu Knife Village, locul unde își desfășoară activitatea legendarii meșteri japonezi în forjarea și ascuțirea cuțitelor. Yoshimi Kato este considerat printre aceștia drept cel mai bun maestru al tratării termice a oțelurilor premium, precum SG2 și Aogami Super, iar cuțitele sale se remarcă vizual, în special datorită modelelor damasc realizate manual.