Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus este o lamă bunka mică și practică, cu un finisaj damascus spectaculos. Forma bunka este excelentă pentru pregătirea legumelor, a cărnii și a peștelui, iar această versiune mai mică este ideală pentru cei care consideră cuțitele mai mari prea greu de manevrat, oferind un control excelent atât pentru tăieturi scurte, cât și lungi. Vârful subțire și ascuțit, de tip tanto inversat, permite tăieturi și crestături extrem de precise.

FORMA LAMEI:

Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul ușor al alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, a peștelui și a legumelor.
→ Poți afla tot ce trebuie să știi despre cuțitul japonez bunka în articolul nostru.

OȚEL:

Miezul acestui bunka este fabricat din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

FINISAJUL LAMEI:

Un model damascus foarte distinct, cu 33 de straturi, îmbogățește aspectul lamei - acest model este unic pentru fiecare cuțit și nu poate fi reprodus. Modelul damascus este în parte rotund și curbat, de aici și numele „Swirl Damascus”. La fel ca amprenta ta, nicio lamă nu este identică cu alta. Întreaga lamă este lustruită până la obținerea unui finisaj-oglindă reflectorizant. Te poți vedea în ea!

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are o tăiș dublu (simetric) (50/50), cu o ascuțire v plată, fiind potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Se îngustează progresiv spre vârf.

LAMINAREA:

Chiar la tăiș se poate observa o linie pronunțată și curbată (cu finisaj mat), care se întinde de-a lungul întregii lame. Aceasta este linia dintre miez și cele 33 de straturi exterioare, mai moi, de oțel, care servesc drept protecție suplimentară pentru oțelul miezului. Un astfel de ansamblu format dintr-un miez de oțel mai dur și straturi exterioare de oțel mai moi se numește san-mai placat. Majoritatea cuțitelor japoneze de astăzi sunt fabricate astfel.

MÂNERUL:

Un mâner japonez tradițional, de formă octogonală, realizat din lemn de stejar. Fără manșon, acest mâner este departe de a fi minimalist. Într-un gradient elegant, foarte lucios, culoarea naturală roșiatică a lemnului se închide treptat de sus în josul mânerului. Mânerul octogonal oferă o prindere bună, iar suprafața elegantă, fără adâncituri, asigură curățarea și întreținerea ușoare.

Forma ușor aplatizată și octogonală a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Acest mâner oferă un control excelent asupra lamei în timpul feliării. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării. Întregul mâner este realizat dintr-o singură bucată de lemn (fără manșon).

Ce este urushi?
Urushi este seva arborelui urushi, cunoscut și sub denumirea de arbore de lac sau arbore japonez de vernis. Seva conține rășină urushiol, care devine un lac foarte dur, lucios și rezistent atunci când este expusă la aer și umezeală.
În Japonia timpurie, oamenii au recunoscut durabilitatea și frumusețea urushi și au început să îl folosească pentru acoperirea lemnului, a ceramicii și a tot felul de alte obiecte, pentru a le proteja și consolida. Urushi complet întărit este rezistent la alcalii, acizi și alcool și poate suporta temperaturi extreme!
Lăcuirea cu urushi este profund legată de cultura japoneză, iar stăpânirea acestei arte necesită multă pregătire. Competențele și tehnicile folosite au fost transmise de-a lungul mai multor secole. Fiecare strat este uscat și lustruit înainte de adăugarea următorului, ceea ce face ca procesul urushi să fie îndelungat și laborios. Această aplicare, precum și recoltarea dificilă și prelucrarea extrem de tehnică a materiei prime, fac ca obiectele lăcuite tradițional să fie foarte apreciate și costisitoare.
Urushi este sigur pentru contactul cu alimentele și a fost folosit pe vesela de masă de secole, cel mai renumit pe bolurile japoneze pentru orez și miso.

FIERARUL:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să promoveze inovația.