FORMA LAMEI:

Deba este unul dintre cele »trei mari« cuțite de bucătărie tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba. Acestea sunt esențiale și orice bucătar de sushi trebuie să le stăpânească.

Spre deosebire de cuțitele deba tipice, cu o singură fațetă, acest model are o ascuțire cu două fațete - cunoscută sub denumirea de Ryo-Deba - ceea ce îl face mai ușor de ascuțit și ideal atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Lama robustă este concepută pentru sarcini solicitante, precum filetarea, porționarea și tăierea cu ușurință prin oasele peștilor mari și ale păsărilor de curte.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că aceste cuțite vor avea o retenție excepțională a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. ⚠️ Citiți despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două fațete și o muchie convexă în V. Este mai greu și mai rezistent în apropierea mânerului, devenind mai subțire și mai precis către vârf. Acest design face cuțitul foarte reactiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest profil al lamei este cunoscut sub denumirea de subțiere distală - puteți afla mai multe în articolul nostru despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul kuro-uchi (kuro - „negru”) este un strat de patină brută, protectoare, pe oțelul exterior. Acesta creează un contrast plăcut cu kanji-ul dăltuit manual pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, kasumi.

MÂNER:

Mânerul este realizat din cel mai utilizat lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - lemn de magnolie. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și poate fi înlocuit ușor și ieftin, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.

FIERĂRIA:

Hidetsune este o moștenire făurită de-a lungul generațiilor - numele combină caracterul "秀" (Hide) al maestrului cu caracterul "常" (Tsune) al fondatorului. Ajunsă acum la a treia generație, această tradiție de un secol a fierarilor produce unelte robuste, precum topoare, securi și cuțite Deba, îmbinând tradiția cu o rezistență și o precizie excepționale.