Unele cuțite impresionează prin aspect, altele prin funcționalitate. Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") din linia Rainbow Damascus impresionează prin ambele.

Acest obiect de colecție remarcabil este fabricat din unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, oțelul Aogami #2, având o excelentă retenție a tăișului și fiind totodată ușor de ascuțit.

Însă ceea ce îl face cu adevărat remarcabil sunt calitățile sale vizuale — modelul unic de damasc curcubeu, obținut cu măiestrie prin stratificarea atentă a cuprului și alamei, are un luciu mat discret care face trecerea către oțelul Aogami #2 al miezului, cu un finisaj tip oglindă extrem de lustruit la tăiș. Dacă sunteți în căutarea unui cuțit care va lăsa o impresie de durată asupra invitaților de la cină, nu mai căutați! Acesta este.

Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") este un cuțit de bucătărie japonez versatil, ideal pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Lama sa, fabricată din oțel Aogami #2, se subțiază spre vârf, oferind precizie suplimentară la tăiere.

Cu acest cuțit, ascuțirea frecventă devine de domeniul trecutului, deoarece retenția excelentă a tăișului asigură performanțe de lungă durată. O adevărată vedetă a oricărei colecții de cuțite, această lamă nu este deloc obișnuită.

Pentru a achiziționa setul complet de cuțite Rainbow Damascus pe care îl oferim, consultați și:
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și este de obicei destul de plat spre călcâi, permițând o tăiere ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că acele cuțite forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că, în urma utilizării, lama va dezvolta o patină protectoare, în timp ce expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și tungstenului, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Aogami #2 mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel inoxidabil mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă. Subțiindu-se de la mâner spre vârf, lama este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici ingrediente.

FINISAJUL LAMEI:

Modelul extravagant de damasc curcubeu a fost obținut prin stratificarea cu măiestrie a cuprului și alamei, pentru a crea un joc unic de culori și linii. Pentru un efect contrastant suplimentar, acesta se continuă într-un finisaj extrem de lustruit (numit și migaki finish - consultați articolul Blade Construction: Blade Finish pentru mai multe informații), cu efect de oglindă.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner japonez octogonal (Wa), realizat dintr-o singură bucată de lemn luxos de abanos închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

FORJA:

Hatsukokoro este un brand japonez, înființat în 2019, care își propune să fie o punte între Japonia și restul lumii. Selectează cele mai bune produse pe care Japonia le are de oferit și dezvoltă canale de vânzare pentru a le distribui în întreaga lume. Numele Hatsukokoro provine din proverbul japonez "nu vă uitați scopul inițial".