Suncraft

[SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Set de argint

Name: [SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Set de argint
Brand: Suncraft
SKU: 00266
Price: 425.0 EUR
Availability: OutOfStock

€425,00 €500,00

The Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set pairs two knives for complete kitchen work: a 200mm Bunka for general prep and slicing, and a 135mm Petty for detail work and smaller tasks. Named for the founders of the Suncraft smithy, this set clears away clutter and covers all the bases with the most important knife shapes. Both blades are ZDP-189 stainless steel with a silver finish.

Ușor de întreținut și rezistent la rugină, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru utilizarea zilnică în bucătării casnice sau profesionale.

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Descriere
Specificații
Îngrijirea cuțitului
Livrare

Setul Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver reprezintă încununarea unui deceniu de experiență dobândită de noi prin vânzarea și utilizarea cuțitelor, precum și a cunoștințelor și măiestriei în forjarea cuțitelor japoneze, transmise din generație în generație în atelierul Suncraft.

Datorită colaborării noastre continue și de succes cu Suncraft, am decis să-i omagiem pe fondatorii atelierului, dând acestei linii de cuțite numele lor: Kouhei (耕平) Kawashima, cel care a fondat Suncraft în urmă cu peste 70 de ani, și tatăl său, Shinmatsu (新松).

Setul include 2 cuțite:

Dacă nu vă doriți să dețineți un milion de cuțite diferite, dar vreți să acoperiți toate necesitățile din bucătărie, aceste două cuțite sunt alegerea potrivită. Planul nostru a fost să eliminăm aglomerația (mai puțin înseamnă mai mult) și să oferim cele mai importante forme de cuțite și sarcinile pe care acestea le pot îndeplini.

Un cuțit bunka universal, cu o lamă extrem de subțire, care vă ajută la tocarea legumelor și felierea cărnii, plus un cuțit petty robust pentru toate celelalte activități.

Oțelul ZDP-189 a trecut testul timpului ca fiind oțelul suprem pentru cuțitele de bucătărie și rămâne preferatul bucătarilor profesioniști, precum și al pasionaților care gătesc acasă. Prin urmare, am considerat potrivit ca un duo dur—precum acest Bunka și Petty—să fie forjat din cel mai dur oțel (la propriu)! Cu o duritate de 65-67 HRC pe scara Rockwell, aceste cuțite sunt cu ușurință printre cele mai dure pe care le oferim, astfel că păstrarea tăișului este de neegalat.

Puneți toate acestea împreună cu urmele subtile de ciocan (tsuchime) care împodobesc lama și un frumos mâner octogonal din lemn de trandafir, iar rezultatul este un duo câștigător.

OȚEL:

Aceste cuțite au fost forjate din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor obținute prin metalurgia pulberilor. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai avansate tehnologic oțeluri utilizate la fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce înseamnă că poate fi tratat pentru a atinge o duritate extremă (65-67 HRC), rezultând într-o păstrare îndelungată a ascuțimii. Oțelul ZDP-189 este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune, datorită conținutului ridicat de crom (Cr), de 20%. Totuși, datorită compoziției sale, poate fi dificil de tratat și forjat, astfel că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și robusteții oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Citiți mai multe despre oțel: inima cuțitelor japoneze.

LAMINARE:

Tehnica utilizată pentru laminarea acestor lame se numește san-mai. Miezul acestor lame, realizat dintr-un oțel mai dur (și, prin urmare, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Rezultatul este o lamă mai flexibilă și, prin urmare, mai puțin predispusă la rupere și la alți factori externi.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Au o lamă cu două fațete (simetrică).

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: geometrie.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un finisaj complex de tip tsuchime (ciocănit). Jumătatea inferioară este lustruită până la linia de separație, linia curbată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și miezul acesteia (hagane). Kanji-ul de pe lamă înseamnă „Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, aducând un omagiu fondatorilor atelierului Suncraft.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: finisajul lamei.

MÂNER:

Mâner japonez tradițional din lemn de trandafir (Wa), cu o brățară din lemn pakka negru. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil de utilizat, atât de către dreptaci, cât și de către stângaci.

Forma lamei: Set de cuțite

Tipul de oțel: ZDP-189

Laminare: Sans-mei

Placare: Oțel inoxidabil

Finisajul lamei: Tsuchime

Duritate (scara HRC): 65-67

Lungime totală: 258 mm (10,2") / 345 mm (13,6")

Lungimea lamei: 135 mm (5,3") / 200 mm (7,9")

Înălțimea lamei: 27 mm (1,1") / 47 mm (1,9")

Grosimea spine-ului: 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")

Greutate: 75 g (2,6 oz) / 155 g (5,5 oz)

Lungimea mânerului: 115 mm (4,5") / 127 mm (5")

Tipul mânerului / lemn: Mâner japonez Wa / Japoneză / Lemn de trandafir

Kanji de pe lamă: "Kouhei-Shinmatsu"

Fierar: Suncraft

Locația atelierului de fierărie: SEKI / Prefectura Gifu / Japonia

☝️ Cuțitele japoneze de bucătărie din magazinul nostru sunt lucrate manual din materiale naturale. Pot exista mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să redăm cât mai fidel produsele noastre în fotografii, însă rezoluția și culorile ecranului calculatorului pot varia, așadar produsele pot arăta diferit față de cum se văd pe ecran.Sans-meiOțel inoxidabil

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizarea și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:

✔ Folosiți un tocător.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.

❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocător cu muchia lamei. Folosiți în schimb spatele cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.

→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre Întreținerea cuțitelor de bucătărie.

🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.

TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).

EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.

TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.

TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare

RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.

→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.

The ultimate knives (well, almost)

There are three facets to these knives: looks, use and maintenance.
(A) They look superb. Very well crafted if you like this shiny style. Nearly perfect. The Kanji is a bit difficult to read. Very smooth handle, one of the best I have. No need to oil it now, but maybe in a couple of months. ZDP-189 does not show any corrosion, so it remains shining ( HAP-40 which is even harder does colorize).
(B) I made - this evening - a dish with very small cubes of vegetables (brunoise) and that went so well it was a revelation. This ZDP-189 is such a sharp steel it leaves a completely smooth cutting surface. Anyway the purpose of this dish was not to use a blender but to have some structure left and that was a success.
By the way - these are knives for cutting. Chopping herbs with the Bunkaa feels akward. Precision cutting with the Petty is something to practise on.
(C) I have similar knives. Sharpening is not easy- take your time. Luckily you only need to do that (as amateur) once every 3-6 month. Never ( I say NEVER) use a sharpening rod. It will dull the kive.

My judgement: 9.5 out of 10.

Sharpness

Knives great, but I expected better sharpness. Otherwise everything ok

Thank you for your comment. We apologize that the knife is not as sharp as you expected.
Japanese sharpeners sharpen knives by hand. Despite their precision, every now and then they miss one and it doesn't sharpen well. We didn't check the sharpness either, we apologize.
But don't worry, we will fix the bad impression. I would like to ask if you can bring the knife to our salon, where we will sharpen it for free. Or we can arrange for a courier to pick up the knife at your address and deliver it back to you after we sharpen it.
Best regards,
David

Inclus cu fiecare cuțit

INSTRUCȚIUNI
Îngrijirea și întreținerea cuțitelor ghid.
Plasture adeziv
Ca măsură de precauție. Aceste cuțite ajung foarte ascuțite.
AMBALARE CU GRIJĂ
Cutia originală ambalată în ziar japonez.

O ocazie specială? Adăugați ambalaj japonez din washi pentru cadouri, contra unei taxe suplimentare de 10 €. Selectați această opțiune deasupra butonului Adaugă în coș.