ZDP-189 Santoku Negru Eben 180mm (7.1")

Cuțitele din oțel pulbere sunt la un alt nivel și avem ceva limitat și rar în pregătire. Vă prezentăm Santoku ZDP-189 din lemn de ebene negru de 180 mm (7.1”). Acest santoku este fabricat din oțel pulbere premium, ZDP-189, și dispune de un mâner octogonal tradițional din lemn de ebene. Stoc limitat.

FORMA LAMEI:
ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") este unul dintre cuțitele pe care le-am proiectat cu ajutorul priceputului fierar Osamu-san de la Yoshida Hamono. Designul este rezultatul anilor de experiență cu cuțitele japoneze.

Numele "Santoku" provine din cuvântul japonez "San", care înseamnă "trei", reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta se ocupă cu ușurință de trei ingrediente cheie: carne, pește și legume. Este la fel de priceput în feliere, tocăre și mărunțire, făcându-l un companion versatil în bucătărie.

OŢEL:
Inima cuțitului este făcută din oțel ZDP-189, pe care l-am selectat deoarece testele sistematice au dovedit calitățile sale superioare și tăișul de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% Carbon (C), care este unul dintre principalele elemente ce contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, are 0,60% Tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Aproximativ 1,40 % | La 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
O țeață este laminată, ceea ce înseamnă că miezul este făcut din oțel foarte rezistent acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub numele de warikomi clad. Stratul extern mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Nucleul dur al unui cuțit este încadrat între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri care sunt foarte dificile de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier incandescent este tăiată, iar o bucată de oțel este inserată. Materialul este acum forjat într-o singură bucată. Aceasta creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un nucleu ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi este, de asemenea, numit „metoda de tăiere și inserare”. 

GEOMETRIE:
Santoku Black are o lamă cu un unghi dublu (simetric) cu un profil scăzut și un grind în V, care îi oferă un bun echilibru între ușurința de tăiere și robustețe. Acest tip de grind produce margini foarte ascuțite și este minunat pentru a face felii foarte subțiri.

BLADE FINISH:
Kuro-uchi Sfârşitlucru, cel partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. 

Cuțitul are impresii barely vizibile ale procesului de forjare manuală (dents de ciocan rotund pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și, de asemenea, împiedică alimentele să se lipească de lamă. Kanji  登録 九佐吉作 "înregistrat ca lucrare a forjei Yoshida din Prefectura Saga, Kyushu, Japonia" a fost cioplit pe lamă.

MÂNER:
Lama este dotată cu un mâner japonez (Wa) de formă octogonală, realizat dintr-o singură bucată de lemn de ebonie întunecată, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepțională, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

FIERAR:
Cuțitul este fabricat la forja Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze (katanas) manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor.