ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") este un cuțit multifuncțional din seria noastră ZDP-189, pe care am conceput-o în colaborare cu fierăria Yoshida Hamono. Prin această serie, am îmbinat tradiția japoneză și cunoștințele despre designul lamelor și prelucrarea materialelor, iar rezultatul este un cuțit de bucătărie versatil, fabricat din oțel pulverizat, simplu de utilizat și întreținut. Pentru a completa toate acestea, are proprietăți incredibile, caracteristice doar celor mai performante și practice lame japoneze!
HAP-40 Gyuto Black întruchipează cele mai bune caracteristici pe care le-am putea aștepta de la un cuțit de bucătărie:

• Lungimea lamei (210mm / 8.3") permite lucrul eficient chiar și cu bucăți mai mari de carne.
• Lama se îngustează spre vârf și este perfect potrivită pentru lucrul precis cu alimentele.
• Ascuțime fină și extrem de durabilă.
• Oțel pulverizat foarte dur, cu o duritate de 65-67 HRC.
• Întreținere și ascuțire simple.

FORMA LAMEI:

Gyuto este versiunea japoneză a clasicului cuțit occidental de bucătar. Poate fi utilizat cu o varietate de tehnici de tăiere pentru a îndeplini o gamă largă de sarcini în bucătărie. Gyuto înseamnă „sabie pentru vită” în japoneză și a fost folosit inițial pentru tăierea cărnii. Astăzi, gyuto este unul dintre cele mai indispensabile cuțite dintr-o bucătărie și poate face aproape orice, inclusiv, bineînțeles, să taie o bucată mare de carne de vită.

OȚEL:

Miezul cuțitului este fabricat din oțel ZDP-189, ales de noi deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în proporții de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul esențial pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

LAMINARE:

Osamu-san a ales metoda warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă până la incandescență este despicată, iar o bucată de oțel este inserată. Noul material este apoi forjat într-o singură piesă, alcătuită dintr-un miez din oțel foarte dur, învelit într-o cămașă formată din două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Astfel se creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez tradițional, octogonal, realizat din lemn de abanos și prevăzut cu o teacă din corn de bivol blond. Conceput atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci, acesta oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului asigură o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.