Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1") este un cuțit excelent, forjat manual, cu o patină protectoare neagră Kuro-uchi și urme de ciocănire. Designul lamei este potrivit pentru oricine caută un cuțit versatil, de dimensiune medie, pentru legume, pește și carne. Este excelent la tocarea legumelor pe tocător. Alegerea oțelului îl face, de asemenea, foarte ușor de ascuțit. Are un profil foarte subțire al lamei, caracterizat de mânerul clasic, în stil occidental, care oferă o prindere excelentă și este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și dreaptă și un vârf special, numit și tanto inversat sau vârf kiritsuke (pe scurt, „vârf K”). Lama lungă este ideală pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi utilizat pentru lucrări detaliate și precise.

GEOMETRIE:

Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

OȚEL:

Piesa centrală a acestui cuțit este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), care este oțelul de cea mai înaltă calitate dintre oțelurile japoneze tradiționale. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1.4-1.5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit.

Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu ca element de aliere pentru granule metalice micronizate, ceea ce conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) din zona superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocănire pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul în stil occidental oferă o prindere excelentă și este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. O caracteristică mai puțin obișnuită este culoarea mânerului din lemn pakka. Roșul nu este o alegere pe care mulți fierari japonezi o fac pentru cuțitele lor, dar considerăm că a fost o alegere bună. Cuțitul iese cu siguranță în evidență, dar nu într-un mod ostentativ. Bolsterul este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și confortabilă între mâner și lamă.

Cuțitul este puțin mai greu și, prin urmare, potrivit pentru oricine este obișnuit cu cuțite mai grele, dar își dorește ascuțimea japoneză sofisticată.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile sale Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu un singur tăiș.