Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm este un cuțit de bucătărie japonez conceput pentru lucrări solicitante, destinat profesioniștilor pricepuți sau utilizatorilor casnici experimentați. Recomandat în special pasionaților de pescuit la pești mari!

Greutatea și geometria lamei îl fac potrivit pentru lucrul cu pești mai mari, în timp ce vârful K permite un control și o vizibilitate mai bune în timpul filetării, ceea ce îl face perfect și pentru pești mai mici și pentru dezosarea păsărilor.

FORMA LAMEI:

Acest deba are un aspect unic pentru un cuțit cu o singură muchie, deoarece are un vârf ascuțit, în formă de diamant, cunoscut și sub denumirea de vârf K, asociat de obicei cu cuțitele kiritsuke. Forma și geometria lamei permit utilizarea cuțitului în mai multe moduri: filetarea peștilor mai mari (cu greutatea de peste 3 kg), filetarea peștilor mai mici (precum sardinele sau macroul) și dezosarea păsărilor.

• Vârful Kiritsuke oferă o vizibilitate mai bună asupra mișcării vârfului în timpul tăierii, asigurând o muncă mai precisă.
• Vârful frontal subțire și ascuțit este, de asemenea, excelent pentru dezosarea puiului, unde avem nevoie de o vizibilitate clară și de un control bun al lamei.
• Cuțitul este robust și extrem de precis - are o lamă grea și puternică la călcâi și un vârf frontal fin și ferm.
• Grosimea lamei permite o filetare sigură, fără ciobirea muchiei tăietoare.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excepțională a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și tungstenului, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură muchie, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu o singură muchie și este mai greu și mai rezistent în zona mânerului, devenind mai subțire și mai precis spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece răspunde foarte bine la comenzi, este ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se mai numește subțiere distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitele tradiționale sunt de obicei lustruite până la un luciu intens (aspect migaki), ceea ce face ca acest deba kuro-uchi să iasă în evidență față de alte cuțite cu o singură muchie prin aspectul final al lamei. Finisajul Kuro-uchi al lamelor Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor factori externi care pot deteriora suprafața.

Partea superioară a fost lăsată netratată - numim acest lucru finisaj kuro-uchi (kuro - „negru”), un strat de patină protectoare brută pe oțelul exterior. Aceasta creează un contrast plăcut cu kanji-ul care poartă numele atelierului, Hatsukokoro (初心). Kireha (partea inferioară a lamei sau „suprafața de tăiere”) are un finisaj clasic, cu aspect tulbure, kasumi.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), fabricat din lemn de wenge, cu o teacă din corn de bivol. Mânerul octogonal permite o prindere compactă și fermă în timpul filetării, fără alunecare sau provocarea unor răniri, aspect esențial atunci când se lucrează cu pește crud.