Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm este un cuțit minunat, forjat manual, cu o patină protectoare neagră Kuro-uchi și urme de ciocănire. Designul lamei este potrivit pentru oricine caută un cuțit mai mic și versatil pentru legume, pește și carne. Se va descurca excelent la tocarea legumelor pe tocător. Alegerea oțelului îl face, de asemenea, foarte ușor de ascuțit.

FORMA LAMEI:

Santoku este un cuțit de bucătărie versatil, ideal pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Iubitorii de carne vor simți lipsa unei mici lungimi suplimentare atunci când pregătesc bucăți mai mari de carne. Știai că termenul santoku înseamnă „cuțitul celor trei virtuți” în japoneză? Cuvântul san înseamnă trei, ceea ce indică faptul că poate fi folosit la prepararea legumelor, peștelui și cărnii.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), considerat oțelul tradițional japonez de cea mai înaltă calitate. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1,4-1,5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu ca element de aliere pentru granularea fină a metalului, ceea ce îi conferă o duritate mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel Aogami Super, este prins între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect unic și rustic. Lama a fost prelucrată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime , care îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul (tradiționalul Wa japonez) este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între lemnul de trandafir și cel de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupul de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură muchie.