Colecția Kumokage este fabricată din oțel carbonic Aogami #2 de înaltă calitate. Datorită conținutului ridicat de carbon, miezul și straturile exterioare nu sunt rezistente la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină și poate rugini dacă este expusă la apă sau la alte substanțe corozive pentru perioade îndelungate.

Finisajul lamei este excelent, însă, deoarece cuțitul este realizat complet manual, este posibil să observați mici imperfecțiuni pe suprafață.

FORMA LAMEI:

Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm este un cuțit japonez tradițional folosit la pregătirea peștelui crud (în special pentru sashimi și nigiri sushi) și pentru carne friptă și crudă. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze carnea printr-o singură mișcare de tragere, care, împreună cu lama cu tăiș dublu extrem de ascuțit, va produce felii netede și lucioase.

Lama lungă și îngustă sujihiki este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și jupuirea peștelui. Nu trebuie să uităm să menționăm că acesta este un cuțit perfect pentru pregătirea sushi/sashimi. Este, de asemenea, perfect pentru tăierea salamului și a altor produse din carne uscată.

• Felierea și jupuirea peștelui.
• Pentru tăieturi precise în bucăți mai mari de carne (friptură, antricot).
• Pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase.
• Perfect pentru sushi/sashimi.
• Tranșarea cărnii fripte.
• O alegere ideală pentru tăierea salamului și a altor produse din carne uscată.

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi spre vârf, fără a lăsa urme de fierăstrău pe carne. O felie netedă, lucioasă și curată, dintr-o singură mișcare.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri carbonice, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alte substanțe corozive poate duce la ruginire. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel carbonic care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel carbonic Aogami #1 dur și, prin urmare, fragil, predispus la rupere dacă este folosit singur.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric) cu o ascuțire în V, care oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce muchii foarte ascuțite și este excelent pentru obținerea unor felii foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi (kuro însemnând „negru”) și finisajul damascus cețos creează un aspect rustic.

Finisajul neprelucrat și netratat al lamei, cu un model damascus cețos, îi conferă cuțitului un aspect rustic distinct. Lama va aluneca cu ușurință prin alimente și va oferi tăieturi incredibil de netede, datorită ascuțimii extrem de fine a oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie asemenea unei lame japoneze autentice și, cu siguranță, are și aspectul corespunzător.

MÂNER:

Mâner japonez octogonal (stil Wa), realizat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.