Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 180 mm (7,1") [Buffalo]
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Acest Kakugata Usuba este forjat din Shirogami #1, unul dintre cele mai pure și tradiționale oțeluri folosite în fabricarea cuțitelor japoneze. Finisajul lamei a fost păstrat în limitele conceptului japonez de spațiu negativ (ma 間)* și i s-a oferit un aspect elegant, lustruit, migaki și un kasumi em> finisaj pe kireha. Ornat cu kanji dăltuit manual și prevăzut cu un mâner tradițional japonez din lemn de magnolie, acoperit cu o virolă din corn de bivoliță, acest cuțit minimalist prezintă calitățile lamelor tradiționale japoneze care ne plac cel mai mult.
*conceptul japonez de ma sau spațiu negativ este o filozofie care ghidează abordarea lor asupra designului, precum și asupra altor lucruri de zi cu zi – credința de bază fiind că absența poate fi la fel de importantă ca prezența.
FORMA LAMEI:
În japoneză, Usuba înseamnă subțire, care este o descriere adecvată a acestui cuțit conceput pentru prepararea legumelor, unde o lamă subțire este esențială. Când tăiați legume ferme, cum ar fi morcovii, este important ca lama să taie în loc să se despice, așa cum se poate întâmpla adesea cu cuțitele mai groase.
Kakugata se referă la forma dreptunghiulară specifică a acestui cuțit - kaku înseamnă pătrat în japoneză. Lamaunică teșită permite tăierea precisă a legumelor pe placa de bucătărie și, datorită înălțimii și marginii drepte, poate fi folosită și pentru curățarea legumelor tuberoase mai mari, cum ar fi daikon, în felii lungi și subțiri . Acest proces se numește „katsuramuki” și este una dintre cele mai dificile și complexe tehnici de tăiere japoneze.
OŢEL:
Miezul cuțitului este fabricat din oțel Shirogami #1 (oțel alb) cu duritatea 61–62 HRC. Acest lucru face cuțitul să fie foarte ascuțit și ușor de ascuțit, dar puțin mai solicitant în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie popular printre fierarii tradiționali japonezi și maeștrii de sushi. Avantajul Shirogami #1 este că are o claritate foarte fină, delicată, este ușor de măcinat și rămâne ascuțit foarte mult timp. Lama va capata o patina protectoare cu utilizarea. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama uscată între și după utilizare și să o ungeți în mod regulat.
→ Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici .
LAMINARE:
Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (formând muchia de tăiere) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai . Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii margini a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul mai dur, interior și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este utilizată pe cuțitele cu un singur teșit, unde o foaie de metal mai moale este forjată pe partea shinogi (față) a miezului dur al lamei. Acest lucru întărește integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.
GEOMETRIE:
Are o singură lamă teșită și un unghi primar plat (suprafața de sub linia shinogi). Ca atare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatori dreptaci. Lama are o conicitate distală, îngustându-se de la mâner spre vârf.
Lama teșită cu o singură lamă este potrivită 🚨 pentru doar utilizatorii dreptaci!
FINISARE LAMEI:
Acest cuțit are un finisaj minimalist migaki, ceea ce înseamnă că lama a fost lustruită. kireha, sau „drumul cu lame” este împodobit cu un finisaj mat kasumi care marchează tranziția între jigane (stratul exterior mai moale de oțel) și hagane sau miezul dur al lamei.
MÂNER:
Lama se extinde într-un mâner japonez Wa în formă de D, fabricat din cel mai tradițional lemn pentru mânere japoneze - lemn de magnolie - cu un corn de bivoliță de apă neagră strong> virola. Magnolia este cel mai popular tip de lemn folosit pentru mânerele cuțitelor japoneze - și din motive întemeiate. Lemnul este lăudat ca fiind cel mai bun lemn de mâner; este usoara si are proprietati antiseptice, iar culoarea deschisa isi arata curatenia, ceea ce indica ca mancarea care se pregateste este si impecabila. Magnolia are și un procent extrem de scăzut de uleiuri sau rășini eterice. În consecință, nu lasă și nu reține mirosuri. Acest lucru este deosebit de important pentru bucătăria japoneză, care se concentrează pe mâncăruri proaspete și delicate. Un avantaj suplimentar al mânerelor din lemn de magnolie este că sunt ușor și ieftin de manevrat, deoarece există o abundență de mânere de magnolie pe piață.
Cornul de bivol de apă este cea mai tradițională alegere pentru o manșă japoneză (cunoscută și sub numele de tsunomaki). Materialul este realizat din coarnele bivolilor de apă din Asia. Funcția sa este de a împiedica crăparea lemnului mânerului atunci când curba (sau nakago) cuțitului este încălzită și introdusă ferm în mânerul de lemn în timpul procesului de montare.
DESPRE FIORIERA:
Tojiro este unul dintre cei mai mari 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie. Sunt renumiți în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele lor de cea mai bună calitate la un preț rezonabil. Concentrarea lui Tojiro asupra tehnologiilor avansate, împreună cu dedicarea lor nesățioasă pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face din cuțitele lui Tojiro un must-have în orice bucătărie. Obiectivul principal al lui Tojiro? Claritate! Un mare bonus este echipa lor grozavă pe care suntem mereu dornici să o întâlnim și să vorbim!
Aruncă o privire în interiorul fierăriei Tojiro și află mai multe despre maestrul lor fierar Tomoo Matsumura în următorul videoclip:
Forma lamei: Kakugata Usuba
Tip de oțel: Shirogami #1
Construcția lamei: Ni-mai / flat / migaki
Duritate (scara HRC): 61-62
Lungime totală: 325 mm (12,8")
Lungimea lamei: 175 mm (6,9")
Înălțimea lamei: 50 mm (2")
Grosimea coloanei vertebrale: 3,9 mm (0,15")
Greutate: 250 g (8,8 oz)
Lungimea mânerului: 139 mm (5,5")
Tip mâner / lemn: Japoneză (Wa) / Personalizat
Kanji pe lamă:
Fierar: Tojiro
Locația fierăriei: TSUBAME-SANJO / Prefectura Niigata / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 EUR - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare rapidă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPȚII:
- Regatul Unit - transportul în Regatul Unit costă 15 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu UPS Express (2-3 zile lucrătoare). Livrare gratuită pentru comenzile de peste 300 EUR.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
TAXELE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile DDP (taxe și taxe plătite). Aceasta înseamnă că nu veți fi taxat pentru taxe și taxe de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vedeți la finalizare este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de returnare durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la ziua în care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
