Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm este un cuțit de bucătărie pentru legume, fabricat din oțel VG-10, cu un finisaj elegant migaki și un mâner confortabil din pakka, în stil occidental. Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Subțire și precis, ideal pentru tăierea cărnii, peștelui, legumelor și ierburilor aromatice - perfect ca primul cuțit japonez sau ca un cadou pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Nakiri, cunoscut și sub denumirea Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu lamă dreptunghiulară și tăiș drept, fără curbe, cu un finisaj pătrat (așadar nu are vârf frontal), astfel încât întreaga lamă intră în contact cu suprafața de tăiere, făcând ușoară tocarea pe tocătorul de bucătărie fără a folosi mișcări orizontale de împingere și tragere. Datorită proprietăților sale, este recomandat în special pentru prepararea legumelor.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem dintre oțelurile din care dorim să realizăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, care denotă calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diversele elemente ce alcătuiesc în prezent cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINAREA:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar, din cauza durității lor, sunt mai casante și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt, așadar, laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are ascuțire pe ambele părți (simetrică) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Astfel, gustul și aspectul alimentelor sunt păstrate într-o măsură mai mare.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:

Lama cu aspect minimalist, foarte bine lustruită (numită și finisaj migaki - vezi articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe detalii) este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNERUL:

Cuțitul are un mâner clasic din pakka, în stil occidental, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește plăcut în mână și permite controlul natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci, iar pakka rezistent asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite în bucătărie.

ATELIERUL:

Atelierul Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situat în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăritului din Japonia. Atelierul se dedică cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor tipuri de oțel folosite la fabricarea cuțitelor. Această dedicare față de fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de mâinile unor meșteșugari dedicați, care au o dragoste profundă și un respect deosebit pentru meseria lor.