Miki Kamagata Usuba Shirogami 180 mm (7,1")
🚩 Oțelul carbon dezvoltă o patină în timp ce este folosit. Acest lucru este normal, dar lama trebuie uscată bine pentru a preveni rugina.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Livrare
Miki Kamagata Usuba Shirogami cu lungimea lamei de 180 mm (7.1") este o lamă cu un singur tăiș, care permite tocarea precisă a legumelor pe tocător și, datorită înălțimii și muchiei drepte, poate fi folosită și pentru decojirea legumelor tuberculifere mai mari, precum daikonul, în felii lungi și subțiri. Acest proces se numește „katsuramuki” și este una dintre cele mai dificile și complexe tehnici japoneze de tăiere. Lama cu un singur tăiș este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!
| Bucătăria japoneză pune accent pe importanța ingredientelor de sezon, pentru care există un termen specific, „shun”. Shun reprezintă esența sezonului, alimentele care pot fi savurate local și în sezonul lor, iar în întreaga Japonie se pune accent pe crearea unor preparate care folosesc astfel de ingrediente. Pentru pregătirea alimentelor proaspete și de calitate, specifice sezonului, avem nevoie, desigur, de un cuțit atât de ascuțit și precis încât să deterioreze cât mai puțin pereții celulari ai legumelor și să evite diminuarea calității, gustului și aspectului preparatului. Aici intervine Usuba. |
Usuba înseamnă subțire în japoneză, o descriere potrivită pentru acest cuțit conceput pentru prepararea legumelor, unde o lamă subțire este foarte importantă. Atunci când tăiați legume tari, precum morcovii, este important ca lama să taie, nu să despice, așa cum se întâmplă adesea în cazul cuțitelor mai groase.
|
Kamagata se referă la un capăt de lamă semicircular, potrivit pentru lucrări mai precise și decupaje precise. Acest stil de Usuba este cel mai popular în Japonia, în zona Kyoto, unde alimentația se bazează mai mult pe legume decât în alte regiuni ale țării. |
Miki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de fabricantul japonez de oțel Hitachi. Oțel Shirogami #2 sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ 62-63 HRC, care este apoi sudat prin forjare de un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei în două straturi, cunoscută și sub denumirea de ni-mai.
Oțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, dar acest lucru are un preț. Este necesară o întreținere foarte atentă, rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel că lama va dezvolta rapid patină, trebuie ștearsă pentru a fi uscată după fiecare utilizare și unsă regulat pentru a preveni ruginirea.
Când întrebați fierarii japonezi sau bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primiți întotdeauna același răspuns: „Pentru că are un TĂIȘ EXCELENT!”
În terminologia japoneză, „tăiș excelent” se traduce prin:
- duritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)
- o structură de oțel martensitic foarte fină și omogenă (structura oțelului după tratamentul termic), care va produce, după lustruire, un tăiș foarte fin/neted
- foarte ușor de reascuțit.
Lama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un frumos finisaj kasumi, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea din fabrică este de 7/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să realizeze singuri tăișul final. Dacă preferați, o putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați atunci când plasați comanda (lăsați o notă în coș).
Mânerul este un simplu mâner Wa rotund tradițional, realizat din lemn de magnolie. Lemnul de magnolie este un lemn moale, deschis la culoare, care necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Manșonul este realizat din corn de bivol de apă.
Despre Miki Hamono:
Miki Hamono este un fierar de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte renumită pentru fierărit, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Aceștia folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, care își are originea în fabricarea săbiilor de samurai (katanas). Miki Hamono este cunoscut în special printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu un singur tăiș din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată în modul „corect”, ca în vremurile de odinioară, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.
Forma lamei: Usuba
Tipul oțelului: Shirogami #2
Construcția lamei: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungimea totală: 340 mm (13,4")
Lungimea lamei: 180 mm (7,1")
Înălțimea lamei: 48 mm (1,9")
Grosimea spinării: 4.0mm (0.2")
Greutate: 210 g (7,4 oz)
Lungimea mânerului: 140 mm (5,5")
Tipul mânerului / lemn: Japoneză / Magnolia, Corn de bivol de apă
Kanji de pe lamă:
Fierar: Miki Hamono
Locația atelierului de fierărie: Miki / Prefectura Hyogo / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și pliant pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv - cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o învelim într-o foaie de ziar japonez vechi - astfel, fiecare cuțit este pregătit pentru a fi oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi .
Încă nu ești sigur?
Parcurge chestionarul nostru în 5 pași și găsește-ți perechea
Obține o recomandare personalizată.
Participă la chestionar