Miki Kamagata Usuba Shirogami 180 mm (7,1")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Miki Kamagata Usuba Shirogami cu o lungime a lamei de 180 mm (7,1") este o lamă cu o singură teșire care permite tăierea precisă a legumelor pe placa de bucătărie și, datorită înălțimii și marginii drepte, poate fi folosită și pentru curățarea legumelor tuberoase mai mari, cum ar fi daikon. , în felii lungi și subțiri Acest proces se numește „katsuramuki” și este una dintre cele mai dificile și complexe tehnici de tăiere japoneze. Lama teșită cu o singură lamă este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci !
| Bucătăria japoneză subliniază importanța ingredientelor de sezon, pentru care există un termen specific „shun ". Shun este esența sezonului, mâncăruri care pot fi savurate la nivel local și sezonier și se pune accent pe crearea de preparate care folosesc astfel de ingrediente în gătit în toată Japonia. Pentru prepararea alimentelor de sezon proaspete și de calitate avem nevoie, desigur, de un cuțit atât de ascuțit și de precis încât să deterioreze minim pereții celulari ai legumelor și să evite reducerea calității, gustului și aspectului preparatului preparat. Și aici intervine Usuba. |
Usuba în japoneză înseamnă subțire, care este o descriere adecvată a acestui cuțit conceput pentru prepararea legumelor, unde o lamă subțire este foarte importantă. Când tăiați legume ferme, cum ar fi morcovii, este important ca lama să taie, să nu se despartă, așa cum se poate întâmpla adesea cu cuțitele mai groase.
|
Kamagata se referă la un cap de lamă semicircular care este potrivit pentru lucrări mai precise și decupări precise. Acest stil de Usuba este cel mai popular în Japonia în jurul Kyoto, unde dieta se bazează mai mult pe legume decât în altă parte a țării. |
Miki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de producătorul de oțel japonez Hitachi. Oțel Shirogami #2 sau „oțel alb 2” cu o duritate de aproximativ 62-63 HRC , care este apoi forjat sudat cu un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei cu două straturi, cunoscută și ca ni-mai.
Oțelul alb poate produce cel mai înalt nivel de ascuțire și capacitate de tăiere din toate oțelurile japoneze, dar are un preț. Este nevoie de o întreținere foarte mare , rezistența la rugină este foarte scăzută, așa că va dezvolta patina foarte repede, lama trebuie ștersă după fiecare utilizare și unsă în mod regulat pentru a preveni ruginirea.
Când îi întrebi pe fierarii sau bucătarii de sushi japonezi de ce le place tuturor atât de mult oțelul alb, primești întotdeauna răspunsul identic: „Pentru că are o MARE MARE!”
„Marge avantaj“ în terminologia japoneză se traduce prin:
- duritate și duritate foarte ridicate (nefiind prea fragile)
- Structură de oțel martensită foarte fină și omogenă (structură de oțel după tratament termic) care după lustruire va produce o margine foarte fină/netedă
- foarte usor de resascut.
Lama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Transferul dintre jigane și hagane are un finisaj kasumi drăguț creat de pietre de ascuit. Claritatea ieșită din cutie este de 7/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să pună singuri avantajul final. Dacă preferați, îl putem ascuți pentru dvs. gratuit, doar anunțați-ne când plasați comanda (lasați o notă în coș).
Mânerul este un simplu mâner rotund Wa, realizat din lemn de magnolie. Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită o întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii de sushi japonezi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de manipulat deoarece există o abundență de mânere de magnolie pe piață. Manta este făcută din corn de bivol de apă.
Despre Miki Hamono:
Miki Hamono este un fierar la scară mică din zona Miki din Japonia. Miki este o zonă de fierărie foarte faimoasă situată în prefectura Hyogo din centrul Japoniei. Ei folosesc o veche tehnică japoneză de forjare care provine din fabricarea săbiilor de samurai (katanas). Miki Hamono este cunoscut mai ales printre bucătarii de sushi japonezi pentru forjarea cuțitelor tradiționale din oțel shirogami (alb) cu o singură teșire. Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor tradiționale japoneze în care fiecare parte a cuțitului este făcută „modul corect“, ca pe vremuri, dar le separă de alți fierari similari printr-un preț foarte bun.
Forma lamei: Usuba
Tip de oțel: Shirogami #2
Construcția lamei: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungime totală: 340 mm (13,4")
Lungimea lamei: 180 mm (7,1")
Înălțimea lamei: 48 mm (1,9")
Grosimea coloanei vertebrale: 4.0mm (0.2")
Greutate: 210 g (7,4 oz)
Lungimea mânerului: 140 mm (5,5")
Tip mâner / lemn: Japoneză / Magnolia, Corn de bivol de apă
Kanji pe lamă:
Fierar: Miki Hamono
Locația fierăriei: Miki / Prefectura Hyogo / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 EUR - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare rapidă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPȚII:
- Regatul Unit - transportul în Regatul Unit costă 15 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu UPS Express (2-3 zile lucrătoare). Livrare gratuită pentru comenzile de peste 300 EUR.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
TAXELE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile DDP (taxe și taxe plătite). Aceasta înseamnă că nu veți fi taxat pentru taxe și taxe de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vedeți la finalizare este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de returnare durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la ziua în care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
