TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") este un cuțit deba versatil, de dimensiune medie, creat atât pentru iubitorii de pește, cât și pentru bucătarii profesioniști. Finisajul kuro-uchi ciocănit conferă lamei un aspect rustic, forjat manual, contribuind totodată la reducerea lipirii alimentelor de suprafață. Realizat cu un mâner japonez tradițional octogonal (wa), din lemn de magnolie, și un manșon rezistent din rășină, se simte ușor, agil și bine echilibrat în mână.

FORMA LAMEI:

Yanagiba este unul dintre „cele trei mari” cuțite japoneze tradiționale, alături de usuba și deba. Este conceput special pentru felierea peștelui întreg și excelează la mișcări lungi și curate de feliere - ideal pentru filetat, îndepărtarea pielii sau porționarea sashimi-ului și sushi-ului.

Deși sunt folosite în mod tradițional în bucătăriile profesionale de sushi, cuțitele yanagiba devin tot mai populare printre pasionații de gătit de acasă care vor să-și ducă prepararea sashimi-ului la următorul nivel - sau să-și impresioneze invitații la o seară de sushi ori la un grătar în weekend.

🚩 Notă: Acesta este un cuțit destinat exclusiv dreptacilor, datorită designului cu o singură fațetă.

OȚEL ȘI LAMINARE:

Lama este forjată din oțel carbon Shirogami #2, apreciat pentru puritatea, ascuțimea și ușurința cu care poate fi ascuțit. Este placată cu fier moale, folosind construcția tradițională ni-mai (două straturi), în care miezul din oțel dur este susținut de un singur strat de fier mai moale, pentru durabilitate și o ascuțire mai ușoară. Tratată termic la 61–62 HRC, această lamă oferă o retenție excelentă a tăișului și tăieturi curate, precise.

⚠️ Notă: Shirogami este un oțel carbon reactiv. Așteptați-vă ca lama să dezvolte o patină în timp - și nu uitați să o păstrați curată și uscată pentru a preveni rugina.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură fațetă, astfel încât poate fi folosită doar de dreptaci.

FINISAJUL LAMEI:

În timp ce cuțitele tradiționale cu o singură fațetă sunt adesea lustruite până la un luciu intens (finisaj migaki), acest cuțit deba kuro-uchi se remarcă prin aspectul său mai rustic. Partea hira (partea plată a lamei) are un finisaj kuro-uchi - un strat de patină neagră brută care conferă cuțitului un caracter tradițional, forjat manual, și oferă protecție împotriva ruginii și a factorilor externi. În schimb, partea urasuki (spatele concav al lamei) este lustruită, asigurând frecare redusă și tăieturi precise și curate.

MÂNER:

Mânerul oval este realizat din lemn de magnolie și prevăzut cu un manșon din rășină pentru durabilitate sporită. Acest mâner japonez tradițional (wa) oferă o prindere excelentă și o manevrabilitate bună, mai ales în timpul sesiunilor lungi de pregătire.

DESPRE TOJIRO:

TOJIRO este unul dintre primii cinci producători de cuțite din Japonia - renumit pentru fabricarea unor lame de înaltă performanță la un raport calitate-preț excelent. Combinând meșteșugul tradițional cu tehnici moderne de producție, Tojiro continuă să depășească limitele ascuțimii și calității. Devotamentul lor pentru îmbunătățirea continuă și pasiunea pentru tăiș (la propriu și la figurat!) fac ca aceste cuțite să fie nelipsite din bucătăriile din întreaga lume.

Bonus: Echipa lor este una dintre cele mai primitoare și pasionate din domeniu - este întotdeauna o plăcere să vorbești cu ei! 😊